乐山叶儿粑

平常早餐喜欢吃这些粑粑饼饼的，所以自己尝试在家做了做。这道小吃的特色是清香滋润，醇甜爽口，荷香味浓，菜分两味，咸鲜味美。

用料  

乐山叶儿粑的做法  

1. 和面，将适量的水放进糯米粉中和匀，面不能太干也不能太湿，并加入少许食用油（避免包叶时，面全部粘叶片上）

2. 炒臊子，将打好的碎肉过油和碎米芽菜一起炒，食用油要加得稍微多一些，起锅前加入适量的酱油、白糖、味精等提味。由于芽菜自身有咸度，所以碎肉里面就不需要再加豆瓣酱了。

3. 将和好的面揉成汤圆形状，然后将其按扁，并将准备好的渣渣肉臊子或洗沙包进面里，再次搓圆。

4. 最后将包好的面团裹进粑叶（剪裁好的大叶仙茅叶）里面，底部封好，放进蒸格隔水蒸18-20分钟左右。切记：叶子不要裹得太紧，避免上蒸格时，面膨胀后将外面包的叶子撑破。

小贴士

我们乐山地区喜欢用大叶仙茅叶包粑是因为因能较好遮蔽叶儿粑粑体，可以晾簸箕存放半个月甚至更长时间不变质。具有携带方便，老少适宜，保存时间长的特点，加热几分钟就可以吃。家里实在找不到粑叶，也可以用其它的菜叶或者不用菜叶直接搓成长条状上蒸格。