叶儿粑/蒿蒿粑/猪儿粑

用料  

叶儿粑/蒿蒿粑/猪儿粑的做法  

1. 材料准备
   
   ⒈姜蒜（喜欢吃辣可加小米辣），切末
   
   葱，切葱花
   
   ⒉肉，肥瘦适宜（看个人爱好），切绞宰都行，只要肉末肉泥，不要太大了
   
   ⒊芽菜，切末楂丁，都可以，不要太大（可以换成自己喜欢的菜，叶子类注意久了易变黄变软变质，影响食用）
   
   
   ⒋糯米和菜叶都是包面用，防止在蒸的时候或之后黏在一起，所以选一样就行了
   ①糯米泡涨，无所谓冷热水，不要开水就行，最后沥干水分
   ②叶子洗干净，分成掌心大小，沥干水分。（有茎的把主茎去掉）

2. 和面
   
   ⒈调味，适量加点盐或糖，一定适量啊，避免皮过于甜或咸。
   （如果包馅技术好，能包的皮薄馅多，可以都不放）（馅料炒的咸不放盐）
   
   ⒉烫面，开水先将一部份糯米粉烫熟。
   （用筷子之类的搅拌，小心烫手）
   
   ⒊揉面，用温水或冷水和面，差不多了后（边用筷子搅拌边倒水，没有干粉也没有多余的水就合适了），上手，揉面，揉至三光（盆光，手光，面光）。
   
   注：揉好放旁边，盖保鲜膜保鲜袋都可以，防止水分流失
   
   

3. 炒馅料（和平时炒菜差不多）
   
   ⒈倒油，油温上来（要让你的馅有多余的油，但又不过于多，自己把握）
   
   ⒉肉，炒散。
   
   ⒊姜蒜末豆瓣酱（要放小米辣就一起），炒香。
   
   ⒋生抽，老抽，醋（你喜欢的佐料都可以放），翻拌均匀
   
   ⒌芽菜，炒香，加水（少点，锅底底有一层就行了），水炒干（水太多不好包）
   
   ⒍尝盐味，够了就关火，撒葱花，翻均匀
   ，起锅
   

4. 包馅
   
   从大面团揪一撮小面团（大概大拇哥和二拇哥的指尖圈起那么大）
   
   按扁，不要太薄
   
   用勺子挖一勺馅放上面（个人能力，能包多点自然是好滴），用虎口收口。不要把油包进去了，不好封口。
   
   （左手虎口收口，右手按压馅，边收边按边转，最后虎口越缩越小，直至封口。考技术的时候到了😏）

5. 包面
   
   超级简单
   
   叶子，用叶子一裹，叶子不散开就行，叶子太多其实也不好吃，所以建议就包住底部和四周就行
   
   糯米，把包好的叶儿粑在糯米里面滚几转，浑身沾满糯米粒，再在手里滚几转，把没粘稳的糯米滚下去，欧拉
   
   还有种叶子，专门包叶儿粑，糯米粉的包装袋的图片上就用那种，据说有种叶香，不过不能直接吃掉，所以我把它淘汰了

6. 蒸
   
   最后的最后，开水蒸，冷水蒸，都无所谓，它不是包子馒头，要发酵，所以，放肆的去蹂虐它吧。。。。你可以边烧水边包，可以包好再烧水，它都不介意的。
   
   蒸多久，蒸上气后（锅盖上冒水烟），五到十分钟（糯米的可以看糯米熟了就可以了。不要放肆蒸，久了糯米会很软，没有嚼劲）

小贴士

⒈为什么烫面，可以不烫m？
  可以，高兴就好。
 作用：用过糯米粉做东西的都知道，无论干湿，都会散，尤其包馅，很容易漏。开水烫一部分面，再揉到干粉里，能增加它的延展性（说白了，就跟面团一样）

⒉佐料为什么都是随意，能给个大概吗？
 不能😁。
能给大概的已经给了，像葱姜蒜。但是你说你想多放点可不可以。可以，只要你喜欢。不放呢？建议最好还是放，据说去肉腥味。不喜欢吃到可以切成很细很细末，吃不出来的样子。再强调，佐料这种东西要看个人口味。馅料记得要比平时吃的菜要重口些。

⒊为什么都是末😓，不想切可以不？
 可以，高兴就好，做吃的就是为了高兴的嘛
意图：
 第一，混合均匀
 第二，方便包馅
 第三，口感好，佐料如花椒，相信大家都不喜欢一口下去整口麻

⒋为什么叫蒿蒿粑，为什么图是绿的？

我的加了蒿蒿草的煮了的颠颠的酱酱😂😂，农村特色，城里面不一定搞得到。想要绿色或别的颜色可以用别的蔬菜汁代替。（ps：白色的是我在朋友圈借的图，我没做。如果你在并介意，可以联系我删图）

⒌为什么没有过程图？

因为写菜谱是临时起意，成品图是为了晒朋友圈(๑°3°๑)。。。。。哈哈(ಡωಡ)hiahiahia

有疑问，问题，欢迎提问。我不一定答的上来😂😂