红丝绒沙拉肉松蛋糕卷

一个偶然的机会同事给我推荐了一款蛋糕，并对我做烘焙给予了充分的肯定这让我对烘焙又有了更大的信心，这两天又开始迷上蛋糕了🎈🎈🎈

用料  

红丝绒沙拉肉松蛋糕卷的做法  

1. 先将蛋黄蛋白分开，先将蛋白低速打散，然
   后高速把蛋白打发至体积膨胀至两至三倍大，变成纯白色，泡沫密集，但很粗糙的状态。然后再中速，一般搅打，一边慢慢一次性把细砂糖全部加进去，把蛋白霜打到湿性发泡，避免打发过度，只能用低速打。把蛋白霜打发到出现纹路不消失状态，介于硬性发泡和湿性发泡之间，提出时有大弯勾.

2. 将蛋黄，油，牛奶，香草精加入碗中，让油包裹住蛋黄，防止蛋黄干燥而产生颗粒

3. 将低粉，泡打粉，红曲粉过筛后加入细砂糖用一档混匀，期间用刮刀把边缘不均匀的面粉刮进去混匀。

4. 蛋糊混匀后一定要过筛，这点很关键，想要做出细腻的蛋糕卷，这一步不能省。

5. 将三分之一的蛋白加入蛋糊中用翻拌的手法混匀。用蛋
   之前，用手动打蛋器抽蛋白检查蛋白霜的状态。

6. 再次检查蛋
   霜，把剩余的蛋糊加入到蛋
   霜里，同样用翻拌的手法把蛋糊混匀。

7. 将蛋糕糊倒入28x28的烤盘，如果烤盘涂层足够好就不用垫玻璃纤维垫。

8. 用刮板把蛋糊抹平，抹平后，轻拍盘底。
   170度烤
   20分钟。

9. 烤好后距离桌面15厘米垂直摔下，等表面不再散热反扣过来。

10. 蛋糕正面抹上，沙拉酱和肉松，用擀面杖辅助卷起。

11. 卷好后放入冷藏1小时食用口感更好，急着吃放冷冻10分钟即可。

12. 切开装盘即可。

小贴士

1.沙拉酱抹匀蛋糕表面就可以，根据个人喜欢撒上肉松既可。2.喜欢奶油的亲，用150克淡奶油.15克糖粉打发加上喜欢的水果即可。