面筋凉皮-我做的太好吃了，不好吃来找我

用料  

面筋凉皮-我做的太好吃了，不好吃来找我的做法  

1. 面粉里加入一小勺盐，缓慢加冷水和面，面要和的硬一点。盖上保鲜膜醒30分钟，可以使得面团更加紧实。

2. 开始洗面，第一遍洗面就揉抓，类似，推拿那样抓住面团，洗到很多淀粉水后，把淀粉水转移到一个大盆子里待用。再接一盆干净的凉水，再洗一遍，洗出很多淀粉水后，统一倒在刚在大盆里待用。倒得时候记得用晒网过滤面筋，这个时候用手团在一起就不会散了，非常完整的面筋。第三遍接一大盆水，开始洗面筋，这一遍的水基本清澈了，面筋就洗好了，上蒸锅蒸15分钟，蒸的时候把面筋撕开尽量摊开，这样面筋才不会回缩，气孔大。（三遍肯定能洗出很多很完整面筋，超级快速）

3. 到了做面皮的时刻了。做面皮劲道的秘诀就是一定要把面粉水沉淀够久，比如隔夜，然后把全部黄色的水倒掉，剩下的面浆蒸出的面皮才不粘。把面皮倒在一个平底不粘锅里，等到水大开后，水浴把平底锅放在水浴上面。重点来了，一定要盖盖子，大概2-3分钟，开大火，看到大泡鼓起来，就证明烙好了（有点像水浴烙饼）。然后取出平底锅放到冰水浴上，可以揭下一张完美有弹性的面皮了。哇咔咔太好吃了，秘诀，大火-水开-水浴-盖盖子-鼓泡。做的薄一点的面皮更入味。

4. 蒜水步骤: 蒜泥, 大量盐, 热水, 香油搅拌在一起，成功，凉皮香的一大要素。

5. 香醋步骤:少量香醋, 海天酱油, 糖, 盐, 水， 搅拌均匀。另一要素。

6. 油泼辣子步骤: 加热油冒烟后，关火，稍微凉一凉倒入辣椒片，辣椒面（其实我的秘诀是使用川老汇辣椒面，看到这里的小伙伴有福了）。最后倒入一小勺醋，刺啦一声，辣椒油做好了超级好吃。

7. 最后把黄瓜丝， 蒜水，香醋，油泼辣子，芝麻酱搅拌和凉皮mix在一起就好了。留学生吃不到家乡路边摊只能自己做。可是我做的也太好吃了，比路边摊强。

小贴士

沉淀够久，大火-水开-水浴-盖盖子-鼓泡，凉皮劲道的秘诀。