抹茶芝麻牛轧糖★经典配方★

花生牛轧糖做多了，换换口味喽～
配方来自世界烘焙配方公众号。

用料  

抹茶芝麻牛轧糖★经典配方★的做法  

1. *黑芝麻如果是生的要先烤熟，大概100度8～10分钟，熟芝麻也要烤5分钟烤香。
   
   1.  200g砂糖、玉米糖浆、蜂蜜、盐和水一起倒入一个平底锅，小火加热并搅拌至砂糖全部融化，插入一个糖果温度计，直到显示148℃。
   
   2.  在糖浆接近125℃的时候，用电动打蛋器中高速搅打蛋白至湿性发泡，当糖浆到达148℃的时候离火，缓缓倒入蛋白霜，继续搅打至混合物提起后成光滑的丝带状落下。
   
   3.  抹茶粉过筛，一次3-5g加入混合物，每次加入都翻拌均匀后加下一次，加入40g左右的黑芝麻，翻拌均匀。
   
   4. 烤盘垫上烤纸，倒入混合物，用抹了油的刮刀抚平混合物，顶层再撒一层黑芝麻，晾至室温后放入冰箱冷藏过夜。
   
   5. 取出切块，用油纸包装。