牛肉干 (配料精确到克版/事无巨细版/新手友好版)
一直想做牛肉干,但是被很多菜谱的各种调料“适量,些许”吓退了,毕竟牛肉不便宜==。然而吃货的心挡不住,自己试了几次调味,觉得还不错,还大家分享一下。
以下为三斤的量(毕竟做一次也好累,多做点呗~)。
腌料,调味料可根据一斤的比例增减,老抽不要增加太多,否则,你懂的=。=
用料
牛肉(瘦肉,我选了tenderlion) | 1600克(3斤左右) |
腌肉料(去腥,增加风味) | |
生姜 | 10片 |
洋葱(切小丁) | 大号半个 |
葱(切断) | 小葱3根 |
蒜(拍了) | 3瓣 |
八角 | 3个 |
香叶 | 6个 |
花椒(去除牛肉腥味,不会有太多麻味) | 60粒 |
料酒 | 30g |
调味料 (基础版/五香味) | |
盐 | 15g |
生抽 | 90g |
耗油 | 15g |
糖 | 45g |
黑胡椒(可选) | 9g |
五香粉/十三香 | 6g |
老抽(上色) | 15g |
调料(麻辣烧烤版=基础版+以下材料) | |
干红辣椒 | 10个 |
泡椒 | 3个 |
辣椒粉 | 15g |
花椒粉 | 9g |
孜然粉 | 9g |
油泼辣子(辣子油) | 15g |
牛肉干 (配料精确到克版/事无巨细版/新手友好版)的做法
切肉,牛肉顺着文理切成1.5cm小长条(吃的时候就可以手撕了,超爽的!)
其实,切成啥样,大家开心就好。泡水,去除血水。切好的牛肉条泡进冷水里。泡上3个小时左右,每半个小时换一次水。
腌肉。泡好的牛肉条,牛厨房纸擦干。然后把牛肉,腌肉料,调料倒在一个可以密封的大袋子里或者保鲜盒里。拌匀调料,多按摩按摩。
(觉得怕怕的朋友,可以带上塑料手套)塞进冰箱,过夜!
烤。放在烤网上,下面烤盘铺上锡纸,烤的时候会滴很多水。
PS 我后来借鉴了@羽羊羊的作法,比肉串在竹签上,这样一次性就可以烤完3斤,并且不需要翻面。(感谢♪(・ω・)ノ)
但是,中途都要把滴下来的水倒掉,否则烤干就要比较久。110℃/230℉,一个小时15分钟,查看一下。
因为每个人喜欢的干度,不一样,我喜欢风干的那种感觉,烤了2个小时。
大家可以隔15分钟,检查一下,选择自己喜欢的程度。重要,晾凉。放在烤箱里用余温烘一下,知道凉下来。味道和热的时候又是有所不一样。
当然,此步骤看个人喜好。其实,我是有一次睡完觉才发现肉还在烤箱里_(:з」∠)_摆盘,拍照!
小贴士
1. 老抽不要增加太多。
2. 这个口味(麻辣烧烤版)成品是有点像西安夜市烤肉的味道,越嚼后味越香,我个人很喜欢。当然大家各取所需,比如不喜欢孜然就不放~
3. 喜欢吃甜的,可以增加糖,并且添加蜂蜜。
4. 关于辣度,自己做的油泼辣子,用的秦椒/二荆条,都不是很辣的那种。大家也可以用老干妈等等,有辣椒油烤出来会很香。我个人吃辣算是中等,能吃辣的朋友可多放。
5. 3.2kg 出了 700g牛肉干.......所以我一定是不会拿去送人的,太累了做的
6. 这次忙着记录调料配比了,没有过程图.......
大家吃的愉快啊,欢迎分享各种神奇口味,神奇(调料)配比!