柠檬酸奶冰乳酪雪域小贝
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用料
| 柠檬乳酪蛋糕胚 | |
| 牛奶 | 66克 |
| 玉米油 | 23克 |
| 奶油奶酪 | 52克 |
| 低筋面粉 | 65克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 蛋黄 | 80克 |
| 柠檬皮 | 1克 |
| 蛋白 | 138克 |
| 细砂糖 | 70克 |
| 柠檬酸奶冰乳酪奶油 | |
| 奶油奶酪 | 60克 |
| 无糖酸奶 | 20克 |
| 砂糖 | 15克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 柠檬汁 | 5克 |
| 柠檬皮 | 1克 |
柠檬酸奶冰乳酪雪域小贝的做法
奶油奶酪、牛奶、玉米油隔水加热搅拌至无颗粒、乳化状态，筛入低粉和玉米淀粉搅拌至无干粉，加入蛋黄搅拌均匀
蛋白分按照打蛋器高中低速分三次加糖，打至坚挺小弯钩状，取1/3蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀，在全部倒回蛋白中翻拌均匀，最后在倒入28*28烤盘中，烤箱上火160-170℃，烘烤大约28分钟
奶油奶酪提前室温软化，奶油奶酪打至顺滑，加入无糖酸奶搅拌均匀，在加入柠檬汁搅拌均匀，淡奶油分两次加入，第一次的淡奶油打至有微微流动性在加第二次，第二次淡奶油和砂糖一起加入，打至坚挺一直状态，最后加入柠檬皮翻拌均匀
用圆形刻模，或者是你喜欢的模具，压出蛋糕胚。将奶油装入裱花袋，裱花袋口子剪大一些，挤的时候注意奶油厚度和蛋糕胚厚度一致，奶油挤在有烤色的那面，挤好后盖上另一片蛋糕胚，不要按压，用抹刀在取一点奶油， 奶油抹平整。蛋糕胚
四周抹上薄薄一层奶油，粘上奶粉边角料再利用：将边角料掰成你喜欢的大小，放入你喜欢的容器中，一层蛋糕胚一层奶油，做成罐子／盒子蛋糕
小贴士
柠檬皮只取最表面黄色一层即可
