泡椒鸡爪(酸辣鸡爪)
泡椒都腌好了,鸡爪还会远吗?
这款泡椒鸡爪是酸辣的,又酸又辣,不仅仅只有辣。味道比较接近我小时候吃过的“酸鸡脚”那个味儿。
没有鸡精味精花椒大料等,味道比较纯朴。好吃不上火,就这样!
用料
【主要食材】: | |
鸡爪 | 750g |
白萝卜 | 300g |
胡萝卜 | 100g |
【处理鸡爪的调料】: | |
9度米醋 | 50g |
米酒 | 20g |
【处理萝卜的调料】: | 根 |
盐 | 5g |
【腌制用的调料】: | |
自制泡椒 | 100g |
泡椒水(没有就不放) | 120g |
小红辣椒🌶️ | 30g |
9度米醋 | 250g |
凉开水(煮开晾凉) | 600g |
盐 | 20g |
细砂糖 | 50g |
姜 | 15g |
蒜 | 10g |
鸡精(我家没鸡精,没放) | 10g |
泡椒鸡爪(酸辣鸡爪)的做法
把鸡爪剪去指甲,斩开两半,洗净。
菜谱配量是处理好的鸡爪重量。鸡爪放入大碗,加入米醋和米酒,用手抓至鸡爪表面干涩,腌制10至20分钟,然后用清水冲洗干净。
萝卜切条,加入盐抓匀,使萝卜腌出水。
把所有腌制用的调料放入一个大碗里,混合搅匀,放冰箱冷藏,备用。
想要酸就加醋。
想要辣就加辣椒。
想更好味,就放点鸡精味精那些,我没放。锅里注入适量清水,烧开。(把鸡爪冷水下锅,和水一起煮开也可以的,我都试过。)
注意!这里的清水是没写在菜谱配量表上的,需另外加入。下鸡爪,煮开,小火煮5至10分钟,煮至无血水,一定要煮熟透。
煮至筷子能插过鸡爪,关火。
大可放心,鸡爪煮到这个程度,腌出来也还是脆的!迅速捞起锅里的鸡爪,放到水龙头下流水冲洗,给鸡爪降温的同时,把杂质冲走。一直冲到鸡爪不再温热,捞起控干水分。
若担心自来水有细菌,你可以用桶装水来操作这一步。把鸡爪和萝卜条一起放入冰过的C腌料里,充分搅匀。
理论上,腌料是要盖过鸡爪的!我的碗不够大,只能这样了。盖上保鲜膜,入冰箱冷藏24小时。腌时间越久就越入味。
多封两层保鲜膜,以免弄得冰箱一股酸醋味儿。
像图中这样肉料多液体少的,中途要给它们翻一翻身。用这种密封罐比较好。
好看,好吃😋
萝卜条是相当的入味。
吃完后又加了一斤鸡爪下去腌第二回。
用原来的水重复腌的话,要记得适量加辣椒加醋。配菜萝卜可以换成洋葱。
此方还能腌猪皮。
简直是白云猪手的化身。
小贴士
菜谱食材的配量全部都是洗干净后的重量。