帕丁顿熊🐻最爱的Marmalade 柑橘🍊酱（零失败）香橙酱 甜橙🍊酱

几年前看了帕丁顿熊🐻，印象最深的就是他喜欢吃Marmalade的。 最近比较闲，沉迷于厨房，又是橙子🍊的季节，比较便宜，前几天也刚做过草莓酱🍓，可以看这里链接。

还有个原因是我觉得果酱很方便，吃法很多，但是外面买的有很多添加剂和糖。
于是就买了十块钱三斤的橙子🍊，决定自己动手，做了Marmalade！

Every family should have a Marmalde Day!  Why don’t you try this? This is marmalade.  You spread it on toast, put it kn sandwiches, or you can drink it. Jolly good.
每个家庭都应该有自己的香橙🍊果酱节。
为什么不试试这个呢？这个是香橙果酱，你可以把它抹到吐司🍞上，可以用它做三明治🥪，或者你可以用它泡水喝。味道非常棒。
They’re ripe, they’re ripe.  Aunt Lucy!
露西阿姨，橙子🍊熟啦！

据说世界上最好吃的Marmalade来自苏格兰的Dundee地区，那里选用橙皮香味浓郁的塞维利亚苦橙（seville orange）。这种橙子又苦又酸，当水果吃难以下咽，做成果酱却苦香浓郁，口味独特。

塞维利亚橙真是个性鲜明的水果。就像某些个性鲜明的人，也许与主流格格不入，但往往是某些领域的能手，才能卓越，芳香袭人。

跟其他果酱不同，Marmalade更准确地说是一种水果啫喱：去除了果肉的果酱，只用果汁和果皮，做出半透明啫喱状并均匀悬浮着橙皮丝的一种果酱。

柑橘类的水果，虽然富含果胶，但果胶大都存在于果皮、桔络和籽之中。要做出啫喱状的marmalade，必须设法对这些部位所含有的果胶进行充分的提炼。

我的方子做出来750ml的marmalade。

用料  

帕丁顿熊🐻最爱的Marmalade 柑橘🍊酱（零失败）香橙酱 甜橙🍊酱的做法  

1. 用盐浸泡半小时，搓橙子柠檬皮清洗干净

2. 选两个橙子放一边，剩下的橙子剥皮，先切掉两头

3. 然后在橙子四周切六刀，剥开橙子，分下来六大半皮儿。勤快的可以再切小块，不切也没事的。我是切成了小条条

4. 之前选出来的两个橙子🍊的皮用削皮刀刮下来，这样的比较薄，切细丝，装入纱布袋，待用。

5. 柠檬用同样的方法剥皮，其中的一个用削皮刀削好，切细丝装入有橙皮细丝的纱布袋里，扎紧，待用。

6. 柠檬比较难剥，可以用这个方法

7. 柠檬皮切下来四大半，也可以再切小，不切也没关系。

8. 切完了

9. 橙子果肉切块，柠檬对半切就好了。我这里切错了。

10. 橙子果肉放入榨汁机，加入500ml冷水，打成果汁。找一口大容器，深锅或者大碗都可以，用纱布把果肉分离。分离后用纱布把果肉扎起来。

11. 把分离出的果汁、果肉的纱布袋、之前切好的橙子皮、柠檬皮、装有橙皮细丝和柠檬细丝的纱布袋一起放入一个大的容器，也可以选择第二天要使用的容器，加入1L水，把柠檬汁挤进去，冷藏过夜，这是刚做的时候的样子

12. 这是第二天早上的样子

13. 上锅开始煮，大火煮开后保持中小火煮30-40分钟。煮的过程中有浮沫，需要撇去。

14. 在煮的过程中要记得时不时戳一下橙子🍊果肉的纱布袋，把里面的果胶充分释放出来。

15. 橙子皮和柠檬皮煮软之后捞出，扔掉。至少煮30分钟。 再捞出装果肉的纱布袋，放在一边晾凉，凉透之后尽量把里面的汁水挤出。      现在可以把装有橙子皮细丝和柠檬皮细丝的纱布袋打开，把细丝丢进锅中。

16. 锅中加入糖，一定要等橙子皮软化之后再加糖。我切得不是很细，根据个人口味。

17. 中小火继续熬，至少半小时，一直熬到肉眼可见的啫喱状。有厨房温度计的话可以测下温度，达到105摄氏度就可以了。没有厨房温度计的话，一定要熬到肉眼可见的啫喱状。看情况，没有的话继续熬。要注意不要熬过了，熬过了的话会很稠。                                                   你会看见水分不断蒸发，锅里会出现糖浆火山🌋，会变得越来越浓稠，咕噜咕噜的。

18. 同时把装的容器消消毒，容器的温差不能突然超过60摄氏度。所以冷水上锅烧开，消毒。

19. 果酱做好后装入容器中。是有非常明显的啫喱质感的。

20. 要长期保存的话可以上火煮煮，形成真空，这样密封保存一两年都没问题。

21. 静置半小时后

22. 超开心🥳

23. 可以看下这个质地

小贴士

柑橘酱可以有几个用处：抹面包、做思康、烤小排、直接泡水喝。希望大家喜欢😘
男朋友是英国🇬🇧的，和我一样是美食爱好者，他说这个marmalade的味道是真的很棒了！这个味道、这个质感，很正宗！