🍊香橙乳酪🌟星星面包｜高颜值｜清新柑橘

这次咱们群团购的Kiri和卡夫奶油奶酪非常划算，屯了点，消耗消耗
路边买的超甜的冰糖橙也便宜到想哭，6块钱5斤

❗️配方可以做6个香橙乳酪星星面包，风和日丽星星模具，可装80-100克面团

❗️新鲜酵母用量是干酵母的3倍（冬天），夏天2倍

❗️海氏S80，中下层，上下火180度25分钟

❗️层炉参考上下火190度19分钟，风炉参考155度，13分钟，观察上色为准

❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～

❗️今日湖南气温17度，湿度81，高筋面粉：顶焙良品

湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～

厨师机详细揉面教程：


手揉完美手套膜教程：

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馅料你们可以更换成任何你能想到的馅料～

用料  

🍊香橙乳酪🌟星星面包｜高颜值｜清新柑橘的做法  

1. 橙子🍊用盐浸泡搓洗赶紧～擦丝器擦出橙皮～不要擦到白色部分，会苦～
   
   剩下的橙子果肉取汁液备用～

2. 橙子皮和馅料的糖先在一起腌制半小时～

3. 奶油奶酪隔温水软化，搅拌顺滑，加入提前做好的橙子皮砂糖
   
   这次咱们群团购的Kiri和卡夫奶油奶酪非常划算，屯了点，消耗消耗

4. 加入朗姆酒，搅拌均匀顺滑~

5. 另外一个橙子，切成薄片～没过橙子的水，加糖，煮开～闷一会儿～厨房纸擦干表面备用～最后留着装饰面包表面的～
   
   图是上次煮橙子🍊的存图～这次忘记拍了🤦‍♀️

6. 面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机桶
   3档2分钟搅拌均匀成团
   转5档4分钟
   
   仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

7. 乔立7600和海氏M6揉面参考：
   低速2-3档搅拌至无干粉，成团，约2-3分钟
   再转快速5-6，搅拌约3-4分钟
   量少建议采用K浆和面

8. 暂停检查，能扯出厚膜，有韧性，破口有锯齿状～
   
   将黄油和盐在面团上，四周折叠包裹起来，翻一面～事实证明这样更容易吸收，不会糊一桶

9. 乔立7600和M6揉面参考：
   2-3档2-3分钟搅拌吸收至不见黄油，成光滑的团～
   5-6档继续搅拌4分钟左右全程12分钟左右，即可出现这样的膜～

10. 薄而有韧性，不容易破，手指戳破破口边缘光滑～
    
    不过，做这种小面包其实不需要这么好的膜，破洞边缘有锯齿状就够啦，不必过分追求

11. 面温在24-26为佳，过高过低都会影响后续的发酵

12. 整理滚圆送去温暖的地方进行基础发酵～
    
    参考：
    卡士240发酵箱，温度25-28，湿度75-85，时间60分钟

13. 参考：手指按压能留下指印，不快速回弹，不塌陷
    
    
    

14. 均匀分割6份，盖好松弛15-20分钟

15. 取松弛好的面团，光面朝上，侧压轻拍排气，拍成中间厚四边薄的圆形
    
    翻面，放30克左右的香橙乳酪馅

16. 包包子的手法捏紧收口

17. 收口朝下摆入模具

18. 发酵参考：发酵箱温度32-35，湿度75-85，时间40分钟左右
    
    具体以面团最高处发酵至模具8分满为准
    
    发酵进行到一半的时候，提前预热烤箱

19. 表面装饰橙子片

20. 盖上烘焙纸，上面压个盘子
    
    说一下，喜欢面包凸起来的话，不要压这个盘子咯~~不压盘子的话表面可以刷蛋液，中途上色满意加盖锡箔纸即可
    
    喜欢平面的就压这个盘子

21. 送入提前预热好的海氏S80烤箱，中下层，上下火180度烘烤25分钟，其他家用烤箱也一样哦～不过还是要根据上色情况调整的
    
    最后5分钟拿开盘子给表面上个色

22. 出炉咯

23. 摘下天上星星送给你

24. 喜欢一切柑橘类的食物~

小贴士

❗️配方可以做6个香橙乳酪星星面包，风和日丽星星模具，可装80-100克面团

❗️新鲜酵母用量是干酵母的3倍（冬天），夏天2倍

❗️海氏S80，中下层，上下火180度25分钟

❗️层炉参考上下火190度19分钟，风炉参考155度，13分钟，观察上色为准

❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～

❗️今日湖南气温17度，湿度81，高筋面粉：顶焙良品

湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～

厨师机详细揉面教程：


手揉完美手套膜教程：

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馅料你们可以更换成任何你能想到的馅料～