【百合花开】酱酱系列：佐餐、配菜、抹馒头之神物——香辣干贝酱

我在网上买过一瓶海鲜拌饭酱——香辣鱿鱼酱，非常好吃。180克，小小的一瓶就要30来块钱。我用来拌面条抹面包，三下两下就吃完了。正想下单再买一瓶，突然想起过年单位分的一包干贝，一直冷冻着，正愁不知道怎么消耗掉，这不可以仿制一款海鲜酱吗？既可以清理库存，又可以省下银子，一举两得呀！

用料  

【百合花开】酱酱系列：佐餐、配菜、抹馒头之神物——香辣干贝酱的做法  

1. 一包250克的干贝用清水泡发。泡干贝的水不能多，没过干贝就够了，泡30分钟就差不多了。
   需要说明的是：单位发的这种干贝有点湿，湿就显得重，如果让我自己去买，我是不会买这种的

2. 这是我自己买的元贝，很干燥，品质很好！就是比较碎，比整个品相好的元贝便宜很多。这种就很适合做干贝酱，反正我都要把干贝剁碎熬酱。

3. 泡发好的干贝，用料理机稍稍搅打几下，不要太碎

4. 洋葱100克、生姜2片、小米辣2只（能吃辣的可以多放几只，不能吃的，就不放）

5. 搅碎

6. 炒锅烧热，加入橄榄油。油热后先炒100克蒜蓉，炒到浅黄色，放入切碎的豆豉一小把，炒香

7. 再炒洋葱和小米辣，要炒到水份大致变干，颜色变为浅黄色。

8. 放入干贝碎，炒到冒大泡泡

9. 这时加入一汤匙豆瓣酱继续炒，炒到水份变少时加入少许花雕酒和生抽以及泡干贝的水，关小火，慢慢熬半小时。

10. 再开中大火，炒到酱的颜色变深色时，油也汪出来的时候加入15克糖，关火。

11. 这个状态，搅拌均匀就可以出锅了

12. 成品室温放冷，就可以装瓶了。装好瓶后要存放在冰箱里，酱料存放一个星期后味道反而是最好的，那时所有原料的味道充分融合，比刚炒好更好吃。