枇杷鲜酿酵素(枇杷酱)
每年的五六月枇杷开始挂果,一颗颗金黄的果子令人垂涎欲滴。《本草纲目》记载枇杷能润五脏,滋心肺。枇杷含有丰富的有机酸,维生素,具有润肺止咳,降胃止呕的作用。
恰逢家里的各种石斛也到了花季,讲枇杷和石斛花一起做一桶酵素,既美艳又营养。
用料
枇杷 | 500g |
石斛花(没有可以不加) | 15g |
冰糖 | 400g |
水 | 3L |
酵素菌粉(十度良品) | 1.5g |
酵素机 | 5L |
枇杷酱 | |
冰糖 | 80g |
麦芽糖 | 40g |
川贝粉 | 3g |
枇杷鲜酿酵素(枇杷酱)的做法
酵素桶内将饮用水放置三升刻度线,加入冰糖。酵素机开机,将桶放入机器进行溶糖和空气净化。
枇杷清洗后去皮去核。
石斛花略作清洗
将枇杷和石斛花入桶
100ml,35℃左右温水激活菌粉,入桶搅拌均匀。
12小时以后每天至少搅拌两次以上,30小时已有丰富的泡沫口感甜,但有枇杷的自然香味。
41个小时泡沫丰富,甜味明显减少,略带酸味。
64小时,泡沫仍然较丰富,酸重甜少,过滤处果渣,将酵素冷藏保存。
将过滤后的枇杷和石斛果渣加入冰糖放入料理机略为搅打,入锅后大火煮开中小火熬制。
熬到汁水收略微收干后加入1大勺柠檬汁。熬制,基本粘稠,加入麦芽糖川贝粉,再略煮后关火。
小贴士
1、枇杷去皮后容易氧化防止氧化的小窍门就是先备一些酵素养水,将将去皮去核后的枇杷立刻放入水内。
2、石斛花具有滋阴润肺的效果,和枇杷一起相得益彰,打碎后也可以一起熬酱,不影响枇杷酱的口感,如果没有的话可以不加。
3、发酵后的枇杷果渣比较水,不太容易熬至黏稠,加入麦芽糖可以增加枇杷酱的粘稠度。
4、加入川贝粉使枇杷酱增加了止咳润肺的作用,如果没有也可以不加。
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