豪华酱牛肉版香辣牛肉酱
虽然不算北方人,但是从小就爱吃面食,早餐那必须得吃馒头或者饼,不然就觉得没吃一样。吃馒头小的时候得要就着咸菜,长大了就各种辣椒酱,牛肉酱,结果吃了几年买的各种酱也吃腻了,觉得不好吃了,那没有酱咋下馒头饼呢?就有了这个牛肉辣椒酱,又有肉,满足了我的肉食需求,还够辣,世界又变得美好了!!
用料
牛肉 | 1000克 |
黄豆酱 | 400克 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
草果 | 2个 |
冰糖 | 2块 |
十三香 | 1勺 |
香叶 | 2片 |
干红辣椒 | 150-200克 |
生姜 | 一个 |
大蒜 | 3-4个 |
老抽 | 3-4勺 |
黄酒 | 2瓶盖 |
生抽 | 1-2勺 |
食盐 | 适量 |
食用油 | 一斤 |
白糖 | 50克 |
生腰果 | 一把 |
花椒 | 7-8颗 |
豪华酱牛肉版香辣牛肉酱的做法
新鲜牛腱子1kg洗净
一锅水烧开,放几片姜,少许料酒(我用的绍兴花雕黄酒),放入牛腱子焯出血水。焯好血水的腱子放入高压锅,放草果、香叶、桂皮、八角、花椒、冰糖、十三香、生姜、生抽、老抽、盐,倒入开水压45分钟。喜欢吃烂一些的可以再压20-40分钟。我也干过。
干红辣椒(我喜欢更辣用的新鲜小米辣,然后自己晒干)洗净冷水下锅,大火煮开五分钟后关火盖锅盖焖10分钟。然后捞出摘去辣椒蒂用刀切碎。
卤好的牛腱子切成小颗粒,大小随你喜欢。
卤牛肉切碎备用。
大蒜剥皮洗净切碎备用(这步看个人喜好,还可以用姜,也可以不用。)
腰果用刀压碎备用(也可以换上任何你喜欢的坚果,或者省略这步不用)。
炒锅烧热倒油,放入切好的辣椒碎翻炒2-3分钟直到油变红,中小火。
放入大蒜碎搅动一分钟左右。
倒入碎牛肉翻炒均匀,接着倒入400克黄豆酱(也可以按自己口味调整),搅匀后加40-50克白糖(我用了2勺半汤匙),加入腰果碎(可替换为其他坚果碎或者不用)。
搅拌均匀后关火,出锅!
小贴士
1.干辣椒2两配1斤肉,3-4两配2斤肉,辣椒的量可以自行调整。
2.黄豆酱用的是海天yes黄豆酱,之前用过大豆酱,六必居还是啥牌子,不行,做出来咸死,味儿都跑偏了。