原来你是酱紫（二）：油泼辣子

之前的《白鹿原》的热播
油泼辣子面一下子刷爆了朋友圈

油泼辣子面
讲究的是每次用热油浇到面条顶端的辣椒面上
碰撞出最刺激的香味

但是每次都要现烧油
多多少少会有些麻烦

因此，今天的主题就是制作一碗/罐油泼辣子

用料  

原来你是酱紫（二）：油泼辣子的做法  

1. 这就是我用的香料组合。

2. 将所有的辣椒用水泡个15分钟，沥干水份

3. 中火起锅

4. 撒少许的油

5. 然后将所有的辣椒和花椒放入锅内。

6. 保持中火，不停翻炒锅内的辣椒

7. 不停得炒，水份会渐渐被逼干。要时刻观察辣椒的颜色变化

8. 水份逼干之后继续炒至干辣椒表面略微有点发黑即可

9. 把所有的辣椒花椒转移到搅拌器(Blender)容器内

10. 用中速将辣椒籽先打出来

11. 然后再改高速打成粗粉状

12. 期间需要停机，用胶刮(Spatula)将粘在容器壁的辣椒刮下来，数次

13. 换一个角度看看打出来的辣椒粉

14. 打成这个状态即可

15. 用将要装油辣子的罐子装6-7成满的生油
    
    （这样的做法就避免做出来的酱装不完的情况）

16. 转移到奶锅里面，用中火加热
    
    将八角扔到油里面，要密切观察颜色变化！

17. 待八角一变黑（大约3-5分钟），就要马上夹出！

18. 最后，用大火将油烧至出白烟

19. 测试油温的另外一个方法，就是抓一小撮辣椒粉撒在油的表面上。如果瞬间激起小气泡的话，证明油温已经够了。

20. 将之前打成粉状的辣椒粉转移到大碗内

21. 浇上烧热的油，

22. 这时候需要用个勺子迅速翻底，确保蒸碗的辣椒粉可以均匀受热。

23. 趁着余温，可以撒入炒香的芝麻和海盐

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小贴士

1. 据说，八角加热过度会产生苦味和毒素，对身体不好，因此要即使夹出。
2. 如果要辣度，一定要加新鲜的指天椒。
3. 放盐的目的一来用来提味，二来是用来保鲜。
4. 芝麻也是要后加，因为油温过高的话会烧糊芝麻。
5. 喜欢少油的朋友，可以自行调整油的比例。
6. 这样一罐355毫升左右的油辣子，保持冷藏保存下，可以食用一个月左右的事件。