春笋烧牛肉
4月是个万物复苏的季节,菜市场的菜也都丰富了起来,这个时候一场春雨就孕育出了这个季节独有的山间美味,春笋。破土而出,成就了餐桌上一道道美味的菜肴。
今天我就来做一道四川这边家家户户都会做的一道关于春笋的菜,春笋烧牛肉。在我的理解中烧菜最能体现川菜的魂,烧菜事下饭神器,也是佐酒佳肴,更是川味面的精髓。一种做法可以衍生出不同的美味,比如土豆烧排骨、胡萝卜烧排骨(牛肉)、莴笋烧排骨(牛肉)、烧豆筋等等,哈哈哈,是不是个万能配方呀😄
用料
牛肉 | 适量 |
葱 | 一把 |
姜 | 一大块 |
蒜 | 3个 |
花椒 | 一小把 |
干辣椒 | 适量 |
香料 | 适量(八角、小茴香、香叶、桂皮、白芷、山奈等) |
冰糖 | 一块 |
菜籽油 | |
豆瓣酱 | 一大勺 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
春笋 | 适量切滚刀 |
土豆 | 适量切块 |
香菜 | 几根 |
春笋烧牛肉的做法
烧牛肉选牛腩比较好吃,不柴有筋,比较香。冷水浸泡至少1小时,泡出血水,中间我换水2次。
牛腩切小块,牛肉要逆着纹路切不然不容易咬
葱一把,束成一把(老一点的葱直接转两圈给绑好),姜用刀拍碎,大蒜切半。最又下脚是葱头,不浪费嘛,哈哈,跟姜蒜一起炒就好
干辣椒用水冲洗干净剪段,量根据自己喜好程度来放哦,我放的比较辣的辣椒😏花椒和香料不用洗
豆瓣酱一大勺。烧菜用的豆瓣酱我用的老豆瓣酱,你们可以买鹃城牌一级或者特级豆瓣酱,烧菜会比红油豆瓣酱更酱香一些,色泽也更好看(因为我就是郫县人😄)
冰糖一块,不用太多,主要炒糖色用。四川烧菜与北方不同就是在于我们不用酱油上色,而是用冰糖来炒糖色,当然有一点回甘的味道也是很提味哒
炒糖色,冰糖冷油下锅,全程小火,千万不要走开哦不然糖炒焦就不好看啦,而且味道会发苦。直到冰糖全部融化开始冒泡,注意观察,开始是冒很密的小泡,待中间开始有一点大泡泡出来就差不多了,一定要注意,掌握不好的时候宁愿少一点时间都成
放入豆瓣酱翻炒,继续小火,抄底炒哦,避免锅底糊锅。炒到豆瓣水干微微有点翘皮就可以了。这个步骤一定小火慢炒,看颜色已经出来啦
放入姜蒜炒香
再放入香料、辣椒、花椒。最后放香料也是为了避免香料过早放入炒太久会发苦
倒入牛肉,改中火翻炒并加入适量料酒
把牛肉中的水分炒干就可以了,这个过程还是好几分钟
加入适量开水,看你的配菜多少来放、以刚好没过所有食材为准。刚才准备好的葱一起丢进去,我的没有捆好,刚丢进去就散了😄
笋不容易入味所以我一起放进锅里和牛肉一起烧了,加适量盐。牛肉不易软烂,我用高压锅压了20~30分钟
高压锅里的牛肉春笋倒出来,加入切好块的土豆再在炉子上烧15分钟的样子,关火焖20分钟(这样土豆更入味呢)
最后加一点鸡精,成盘,撒上香菜段!来碗米饭,哈哈哈
小贴士
炒糖色是很重要的一步全凭经验,一直小火注意观察。
牛肉选牛腩会比较好吃,有一点筋和肥肉化渣一些。
没有高压锅的话可以放一小块红糖,牛肉容易软烂。
最后,别吃太多饭啦,会胖!哈哈哈