diss过它的最后都真香了！镇场大菜【脆皮大肠】，香脆会爆汁

大肠这种食材，爱它的人爱到不行，恨它的人...终有一天也会爱上它。

先卤后炸的脆皮大肠，吃起来外脆内柔韧，微微的甜意，勾起悠长的咸香。

肉感十足，咀嚼时汁水在齿间溢出，是引得人不停往嘴里送的恶魔美食啊！

用料  

diss过它的最后都真香了！镇场大菜【脆皮大肠】，香脆会爆汁的做法  

1. 买回来的猪大肠加入面粉、醋反复揉洗，再用清水漂洗几次

2. 建议不要把猪大肠内所有油脂都去掉，会降低风味

3. 把洗净大肠翻到里面

4. 收起重叠2次，让大肠炸完更加有层次感，吃起来外酥里嫩
   （若大肠太短，可不重叠直接卤制）

5. 锅里倒入水，放入1个葱结、5片姜、1大勺白酒

6. 大肠冷水入锅焯至定型，捞起再用凉水洗净

7. 香料包：将干辣椒、香叶、八角、小茴香、花椒、丁香、红曲米用纱布包裹并扎紧

8. 高压锅中，加入1个葱结、5片姜、1大勺白酒、1大勺盐、1大勺生抽和香料包，800ml水，放入大肠，高压锅上汽后压12-15分钟
   （如果是普通锅，大火煮沸后，转中小火卤40-50分钟）

9. 30g麦芽糖用微波炉高火加热10-20s至温热，再加入大红浙醋/白醋、柠檬片搅拌均匀，脆皮水完成
   （麦芽糖加热后更容易和醋融合在一起）

10. 将卤好的大肠用厨房纸吸干水份

11. 均匀浇上脆皮水

12. 吊起来用风扇或空调下风干30分钟或放入烘干机低温风干10分钟

13. 将风干的大肠切成厚片

14. 用竹签串起，没有折叠的大肠可直接油炸

15. 起锅热油，烧至五成油温（130-140度），放入大肠中小火油炸2-4分钟

16. 炸至大红色，香脆即可出锅，沥干油份
    （食用时蘸泰式甜辣椒或番茄酱，也可根据个人口味搭配蔬菜大葱解腻；
    没有折叠的大肠切成小段食用）