脆皮大肠(过油不蹦小诀窍)
南方人,北方人,都爱的脆皮大肠,今天给大家分享个偷懒的简易版。买的卤好的大肠,回家再次加工。简单易操作。
用料
卤大肠 | 2根 |
花生油 | 适量 油炸用 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
八角 | 1个 |
姜 | 3片 |
脆皮大肠(过油不蹦小诀窍)的做法
买了2根卤好的大肠头,一刀两段,成为4段。怕不干净,冷水入锅煮5分钟,然后流水搓洗干净。入盆加入除花生油以外的所有配料,腌制10分钟。
热锅入油,油里插入筷子有小泡泡,油温大约60—70度,大肠入油锅,转小火炸至上色,捞出。
小窍门:油炸肉,鱼之类的,不蹦油的秘密,在于腌料里面加入了生抽,不信,你自己试试,小火哈,太大火肯定不行。油温升高,大肠入锅复炸。这一步是为了有脆皮,1分钟捞出。
炸久了外皮会很硬,咬不动,炸轻了外皮不脆。请根据你的材料,油温等具体情况,适当调整。斜切入盘,外焦里嫩,口感一点不输大饭店。
这一盘脆皮大肠,2根卤大肠一共花了60元,3个人一餐没吃完,吃的那叫一个满足啊,太过瘾了。
喜欢这一口的,自己动手来试试吧 ~~~