塔吉锅---排骨炖腐竹木耳

塔吉锅 tagine 产于北非摩洛哥也叫微压力锅，他的三角圆锥的造型使得蒸气循环上升，因此可以最大程度地保持食物的原汁原味和营养。

很久很久以前，在北非摩洛哥，水资源严重短缺，巧妇难为无“水”之炊。有一天，一个叫做阿里巴巴的年轻人，袋着高帽子骑着骆驼在撒哈拉沙漠中行走数日，发现帽顶时不时会有水滴滴到头顶，阿里巴巴纳闷数日：大太阳底下哪来的水滴啊。后来想起，那不是天上掉下来的水，是自己的汗水！阿里巴巴灵机一动，把帽子脱下来，直接盖倒正在烹饪的锅上，一下食物就熟了，而且更好吃了，因为食物的水分没有挥发掉，而是聚在帽子顶，然后再回落到食物里面。

用料  

塔吉锅---排骨炖腐竹木耳的做法  

1. 排骨洗净，加圆葱，姜，香葱，生抽，老抽，耗油，盐，花椒面腌渍1-4小时

2. 口蘑切片备用

3. 胡萝卜，土豆切滚刀块备用

4. 腐竹，木耳泡发，洗净备用

5. 锅里油烧热，做花椒油

6. 花椒捞出，加香葱煸香

7. 油放倒到塔吉锅里

8. 铺一层白菜

9. 放入腐竹木耳

10. 放入胡萝卜，土豆，口蘑，
    
    PS:可以换成大家喜欢的蔬菜

11. 另找一锅，排骨表面煎一下（从《十二道锋味》上学的），这样可以包住肉里面的汁水，此步可省

12. 排骨铺在上面，沿锅边淋入刚才腌渍排骨的料，大火5min，中火10-15min，关火10min。

13. 出锅后，拌匀即可，配上米饭，在寒冷的冬日，暖暖的吃上一锅~~

小贴士

1. 这种方法做完，本人感觉，排骨不够酥烂，喜欢的朋友，可以先煮一下。
肉可以换成鸡肉。
2.蔬菜可以换其他自己喜欢的。
3.本次的白菜和口蘑都是爱出水的，造成汁液很多，有溢出现象。大家可以考虑把口蘑炒一下，或者换成其他菜品。