【曼食慢语】鲜虾羊肉砂锅

做菜是需要讲究食材搭配的，有的菜追求食材个性鲜明丰富多样，有的菜追求食材水乳交融不分彼此。而更有些食材的组合，能互相提升，取长补短。

所谓鱼羊为鲜，就是这个道理。鱼的鲜能化解羊肉的膻，而羊肉的香能中和鱼肉的腥，所以合体后鲜香又更上一层。这道鲜虾羊肉砂锅，也有异曲同工之妙。

很多人害怕羊肉的腥膻，其实羊肉是非常鲜美的肉类。尤其现在市面上的羊肉，普遍都是不足一岁的小羊，肉质非常鲜嫩。只需要几粒花椒，就能很好地解除膻味，只余鲜香。花椒不能抢味，最好是吃不出花椒味，只有隐隐的麻香，反而吊出羊肉的鲜来。

这道菜清淡而不平淡，鲜香而不滞腻，最适合乍暖还寒的早春。

用料  

【曼食慢语】鲜虾羊肉砂锅的做法  

1. 将羊肉洗净切成3、4cm见方的大块，大虾剪去虾枪虾须，挑出头部的沙袋，用剪刀开背后挑出虾线

2. 姜切片，葱切寸段待用

3. 起油锅，中火热锅后将大虾下锅，每面煎十几二十秒至虾壳出香味

4. 盛出大虾，放在冰箱待用，在煎过虾的锅里下羊肉略煎，至羊肉表面变色

5. 下姜片、葱段和花椒，稍微翻炒出香味

6. 烹入料酒，稍煮一会儿让酒精挥发，下没过食材的热水

7. 在煎炒羊肉时在另一个炉灶上中火预热砂锅，将羊肉连汤带肉转移至砂锅

8. 大火煮开后撇去浮沫，盖上盖子，转小火炖约40分钟

9. 炖羊肉时就白萝卜去皮切成一口大小的小块，待羊肉煮软后下萝卜，捞出煮烂的葱段，继续小火炖半小时，至萝卜煮软

10. 将之前煎过的大虾放入砂锅，加盐调味，煮开后大火煮2、3分钟，至虾全熟即可关火

11. 上桌前撒上少许白胡椒粉和香菜碎即可

小贴士

1.       煎过大虾的锅子不要洗，直接用来煎羊肉，让虾油可以融入羊肉汤里

2.       大虾煎至半熟后还要等一个多小时才加入锅里，所以最好先放在冰箱里保鲜待用

3.       花椒可以有效去掉羊肉的腥膻，但不要加太多

4.       最后将大虾加入砂锅后不要煮太久，保持虾肉脆嫩

5.       喜欢辣的可以最后滴些辣椒油上去