豆腐脑(用熟石膏)
用熟石膏点的豆腐脑。既不碎又很嫩。如果做两杯或者三杯黄豆,水可按比例增加。但是石膏粉只要再多一小勺就可以。生粉不需要增加。
用料
黄豆 | 1杯(cup) |
熟石膏 | 两茶勺(tea spoon) |
生粉(淀粉) | 三大勺(table spoon) |
水 | 9杯 |
酱油 | 适量 |
油辣椒 | 少量 |
榨菜 | 少量 |
香菜 | 适量 |
豆腐脑(用熟石膏)的做法
黄豆洗净泡9到12小时。
取一半泡好的黄豆,放入料理机,加两杯水打碎。用纱布隔去渣留汁,豆渣再加2杯水打1分钟隔去渣留汁。另一份黄豆同样如上操作。
将所有的豆浆汁放锅内置炉上,开大火煮至滚,调小火煮15分钟离火待用。(注意:大火煮滚前不要搅拌,而且人一定不要离开,不然沸了会溢的到处都是。一旦滚开,先离火一下防止溢出,然后关小火,慢沸15分钟。)
将两茶勺熟石膏粉,三大勺生粉,和冷开水1杯在干净容器(盆或者锅,我一般用闷烧锅,这样保温时间可以很长)中拌匀。
将刚煮好离火的豆浆倒入4的容器中(倒入时最好离容器高一些,这样豆浆冲入时会跟石膏浆混合的更均匀)。盖盖静止30分钟。
酱油煮开后离火放入香菜凉凉。吃时豆腐脑中放榨菜,油泼辣椒,和适量香菜酱油。爱吃醋的还可以滴几滴醋。