咸蛋黄紫薯贝果（波兰种）

波兰种做的贝果比一般贝果口感更软，此配方可做6个。

用料  

咸蛋黄紫薯贝果（波兰种）的做法  

1. 把波兰种的原料充分混合后，先室温发酵一小时，再移入冰箱冷藏过夜。

2. 把波兰种和主面团除黄油外的其它所有原料放入厨师机搅拌缸，高低档交替打面充分搅打成团。

3. 加入黄油后继续搅打，至面团能拉出这样的粗膜就可以了。

4. 盖上保鲜膜，松弛20分钟。

5. 下面来做馅料，首先把熟鸡蛋黄放入小碗内，用工具压碎。

6. 黄油提前软化，把馅料的所有材料混合。

7. 用刮刀翻拌均匀，做好的馅料呈油亮细腻的柔软固体状，装入裱花袋放入冰箱冷藏备用。

8. 把松弛好的面团分割成6个大小均匀的小面团，搓圆。

9. 用擀面杖把面团擀成长方形，长度大约18厘米，靠近自己的一边压薄，挤上馅料。

10. 把面团从上到下卷起来搓圆，再把一头压扁，擀成宽的形状。

11. 把另一头绕过来，用宽的一头包住，接口要充分捏紧，放入发酵箱或烤箱，35度发酵30分钟。

12. 准备1000ml清水放入锅里烧开后改最小火，把贝果放入锅里两面各煮30秒，用漏勺捞出沥干水分放在垫了油纸的烤盘上。

13. 烤箱提前200度预热，贝果送入烤箱5分钟后加盖锡纸，避免顶部上色，然后再烤15分钟后出炉，大功告成。

小贴士

不同品牌的面粉吸水率不一样，主面团水量可视面团状态自行增减。