Triple Dark Chocolate Brownies

用料  

Triple Dark Chocolate Brownies的做法  

1. 加热巧克力和黄油到40C，融化

2. 全蛋，蜂蜜，香草酱，盐，糖（两种一起）倒入搅拌器，高速打匀，到可以缓缓流下的程度（ribbon stage）

3. 加入融化的巧克力黄油，切记不要过度搅拌，然后加入过筛的干粉原料（面粉，cornstarch），拌匀，只要没有面粉小球就OK

4. 倒入烤盘，烤盘抹过黄油，底部垫baking paper，要确定每个角落都充满。放入烤箱，165C/329F， 16分钟。

5. 第二步  制作巧克力Ganache
   
   原料
   
   fresh heavy cream 35%    285g
   
   黑巧克力 58%  150g
   
   牛奶巧克力 25g
   
   蜂蜜 10g
   
   黄油 82% fat， 室温软化   25g

6. 鲜奶油和蜂蜜刚刚煮到沸腾，倒入巧克力，静置两分钟然后从中心开始慢慢搅拌（画圆）
   
   加入黄油，切记加入黄油的温度在38-40C，（如果太热把黄油全部融化就会失去丝滑的口感），用手动搅拌机拌匀
   
   放入冰箱备用，用来装饰布朗尼表面

7. 榛仁碎
   
   原料
   
   黑巧克力 64%   43g
   
   榛仁酱 112g （粘稠度如图）

8. Royaltine Feuilletine （不知道中文叫什么，和巧克力混在一起可以制作薄薄脆脆的一个层面）样子如图

9. 黑巧克力40C融化，榛子仁酱加温到30C左右，一起拌匀
   
   Royaltine 稍微加热 30C 左右，和榛子仁巧克力酱一起拌匀
   
   在完全冷却的布朗尼上铺上薄薄的一层，在铺之前一定要保证布朗尼表面平整，放入冰箱冷却（最好是过夜）
   
   完全冷却成型后，反转，薄脆层为底部，切成小方块，切之前刀可用火加热，使切口干净
   
   使用第二步制作的Ganache加入裱花带装饰即可。