不晾皮~意式马卡龙
蛋清建议使用隔夜几天的老化蛋清,增加成功率
用料
杏仁粉 | 100克 |
糖粉 | 100克 |
蛋白1 | 37.5克 |
细砂糖 | 100克 |
蛋白2 | 37.5克 |
水 | 25克 |
色粉 | 适量 |
不晾皮~意式马卡龙的做法
杏仁粉,糖粉,蛋清1混合搅拌均匀
细砂糖和水称一起,开中火煮糖浆(我用的电磁炉1000),熬到大约90度左右的时候开始打发蛋清2,然后继续熬到118度的时候关火
ps:在煮糖浆的时候蛋清2要称好,随时准备着打发,因为糖浆升温很快,需要所有准备工作都先完成蛋清2打发至硬性,来不及拍,随便拍了一张刚开始打的(这个步骤和糖浆是同时进行的)
熬好的糖浆慢慢冲入打好的蛋清,边冲边搅打,最后搅打到盆边摸上去是手温的状态
最后的状态,弯钩状!如图
蛋白霜分2次与之前的糊糊翻拌均匀
拌好后呈飘带状
加入适量的粉,调自己喜欢的颜色,挤在烤盘里!挑掉小泡泡
每个大小尽量一致
满满的一盘小可爱
风炉145度 20分钟左右
出炉,完美实心
小贴士
新手请移步 适合菜鸟的法式马卡龙,成功率99.99%同样不需要晾皮,传送门