4寸轻乳酪（自己记录）

冰冰凉凉的最好吃啦。品味着乳酪的醇厚却又有着轻乳酪无法完全抓住的感觉，令人欲罢不能啊。其实应该用牛奶代水的，还要加一丢丢奶油，懒得再开一包奶了，也没有买奶油，就把别人方子里的奶量自己换算成了乳酪量和水的量，又多加了一点点乳酪当奶油的量了

用料  

4寸轻乳酪（自己记录）的做法  

1. 蛋白蛋黄分离

2. 除蛋白和一部分糖外，其余混匀

3. 分三次加糖低速打发蛋白至七八分发，呈冰淇淋流动状

4. 蛋白和蛋黄糊混合，倒入铺了油纸，壁上抹了黄油的4寸模具中，我用不锈钢杯子代替的

5. 放入提前预热140°的烤箱中，水浴60min

6. 热量307卡路里，不甜但能接受，真的很像外面卖的。没想到轻乳酪热量并没多高，可能是我放糖少吧，同样大小糖量的轻乳酪做出来没有戚风甜，如果有人按我这个方子做，糖量调到25～30比较适合大部分人

7. 超好脱模，没切开的时候吸一口，似有若无芝士香味，半掩的少女是最动人的

8. 非常嫩

9. 看下内部组织，细腻柔滑，完全不输外面卖的

10. 冰下最好吃哟，冰淇淋口感和乳酪的滑腻，内里滑嫩，外部薄薄的一层酪皮，轻咬一口，就能破皮，接下来就可细细品味绢豆腐般的嫩酪融化在舌尖的享受，滑落到喉咙的时候，醇香又隐约的奶香还需要半刻才会消散