焦糖乳酪布丁自用记录
用料
焦糖液 | |
白砂糖 | 40克 |
水 | 15克 |
热水 | 15ml |
牛奶奶油液 | |
牛奶 | 200克 |
奶油 | 100克 |
香草精 | 几滴 |
奶酪液 | |
奶油奶酪 | 100克 |
白砂糖 | 20克 |
炼乳 | 60克 |
鸡蛋 | 4个 |
焦糖乳酪布丁自用记录的做法
白砂糖和水放进奶锅,中火熬煮不要搅动,变成棕色后关火倒入15ml热水。
趁热把焦糖液倒进容器,摇晃铺满容器底,如果焦糖液凝固了可以微波炉10秒。不洗锅,倒牛奶和奶油,滴几滴香草精,中火加热到60度左右,放一旁备用。
奶油奶酪软化后加糖用刮刀按压刮顺滑,加炼乳搅拌均匀,4个鸡蛋分4次加入,每次都搅拌均匀了才加下一个鸡蛋。
把牛奶奶油液慢慢倒入奶酪鸡蛋液,一边倒一边搅拌防止成蛋花。
过滤布丁液,可以直接在倒进容器的时候过滤,也可以先过滤一遍,倒容器再过滤一遍,2遍比较细腻,厨房纸搓成尖尖吸一下气泡。
烤盘里加水,不超过三分之二的位置,容器盖上锡纸160度30分钟。放凉盖上冷藏一夜最好。脱模:小刀在边上划一圈,倒扣在盘子上左右摇晃,听到pu一声就下来了。