葡萄干蜂蜜萨琪玛

不容否认，第一次制作的萨琪玛略有些硬，好象还有点儿脆脆的感觉？忽然发现似乎好几年没吃这东西了，竟然忘记了它吃起来到底应该是怎样的口感和味道。跑去超市买了一包徐福记迷你包。很松软，隔着包装袋也能感觉到捏出一个个小坑。切一小块尝尝，顿感无味，这个味道真的是比不上我那有点硬的萨琪玛。不过，徐福记是食品生产线上的产品，天知道它如何这般松软。眼珠一转，第二天又弯去一家挂着本地名小吃牌号的传统点心铺，买回两块萨琪玛。继续品鉴：手工作坊的萨琪玛仍然要比自己的松软，但较之徐福记，又稍逊一筹。就味道而言，作坊版要优于徐福记，细细品味，能感觉出淡淡的碱味。然而这个味道还是比不过自己的“硬货”。切一小块自己的萨琪玛扔进嘴里，这个味道为什么如此叫人喜欢，让曾经习惯的售卖品变得如此索然乏味？忽然眼睛一亮，蜂蜜！蜂蜜的味道！糖浆中，蜂蜜用量几近一半！没有比较的时候，只觉得好吃，只觉得它就该是这个味道，而不会去细细分辨它究竟来自何方。而在不同版本的对比下，蜂蜜的特殊风味与清香便突显出来。所以，下一次再做，无论如何都应该叫它蜂蜜萨琪玛。接下来要解决的，只是硬度问题了。它究竟是该归咎于糖浆略老？还是条子脆硬呢？忽然疑惑起来。眼珠一转，决定再品鉴一个版本－－周记！遍地开花的周记蛋糕售卖着各种传统点心，平日视若无睹，难得去买。鉴别之后再来尝试。决意摒弃那让人有些手忙脚乱的空气炸锅。－－它不就是发热管＋热风循环吗，一个带有热风循环的烤箱是不是可以达到同样效果呢？再换一个思路，一个没有热风的空气炸锅也无非是个只有顶火的小容量烤炉罢了，而并不比普通烤箱优越。热风的作用在于，受热均匀。所以，可以推断使用普通烤箱也是可行的。最后的结果证明，这设想确实可行，只不过要怎么样才能达到油炸的效果，却是需要不断实验和摸索的。这一次还算是比较成功的，只不过完全不知道如何在烘烤温度与油炸油炸温度之间进行换算，最后烤出来的条子略偏硬了些。然而，熬糖的程度却恰到好处，当糖浆浸润透面条之后，多少弥补了这一不足。

用料  

葡萄干蜂蜜萨琪玛的做法  

1. 面团料

2. 将鸡蛋磕入碗中，搅打成黄白色

3. 小苏打倒入水中，搅拌溶化

4. 倒入蛋液中，搅拌均匀

5. 加入面粉

6. 调成软硬适度的筋性面团，松弛30分钟

7. 擀成0.2厘米厚的薄片

8. 切成8X0.2厘米宽的面条

9. 摆入刷油的烤盘，将面条刷满油

10. 放入160度的烤箱，热风循环，烘烤5分钟左右

11. 成黄白色，出炉

12. 准备装饰料和糖浆料

13. 将水和白糖倒入锅中，加入

14. 熬至114度，

15. 加入蜂蜜

16. 再次熬至114度

17. 倒入面条拌匀

18. 将芝麻撒在烤盘上

19. 倒入拌好的面条

20. 用手铺平后撒上葡萄干，压平

21. 整理齐整，冷却后倒出

22. 切成2.5X4厘米大小的方块

23. 成品

小贴士

面条软硬要适宜，太软则宜碎。
切条尽量保持均匀，否则烘烤时受热不均，色调不匀。
糖浆熬制火候需恰到好处，太过或不及都会影响口感。