葡萄干鸡蛋沙琪玛（酵母版）

从小就喜欢吃沙琪玛，自从自己学做各种点心后，市售的点心再也喜欢不起来了，各种添加剂，闻一闻就没有食欲了。最近看厨友们都在做沙琪玛，我也要试做一番，我想要的口感是松软的，不喜欢太甜，还有就是不能粘牙，所以找度娘查阅了大量资料，也总结了前辈们的经验，在此感谢各路前辈！自己汇总了一下，不喜欢泡打粉，选用了酵母粉，作为新人，建此菜谱只为记录自己烘焙路上的点滴，有兴趣的友友们也可以一试，一起探讨哦！有不足之处还望友友们提示，谢谢大家！

用料  

葡萄干鸡蛋沙琪玛（酵母版）的做法  

1. 1，把两种面粉、鸡蛋、酵母揉成团，共200克鸡蛋液，面团挺软的，还有点粘手，手上拍少量粉，有点耐心，揉成团，盖保鲜膜醒面20到30分钟。

2. 
    2，醒完面，桌面撒淀粉，把面团一分为二，取其中一个面团，也撒淀粉，做好防粘工作。把面团擀成2毫米厚的面片，接着切宽2毫米，长5厘米的面条，切好的面条用淀粉拌好。另一面团同上。
   

3. 3，切好的面条，用筛子把多余的淀粉筛掉，待用。

4. 4，大口锅倒入油，中小火，可以拿一根面条先试温度，面条快速浮起，就可以炸了。每次一小把面条下去，用筷子快速打散，浮起后稍炸一会会，这个自己看颜色，浅浅的黄色就好，捞起待用。
   

5. 5，一大盆分次炸好的面条，这里强调一下，面条一定要切的细，不然外形太胖不好看。
        此时准备一个不粘的烤盘，我用的三能金盘，（你也可以选择其它烤盘，最好深一些）一样在盘内抹上少许油，（也可以垫上油纸）撒上一些白芝麻、葡萄干。

6. 6，熬糖的没拍照片，把水、细砂糖、盐倒入洗净的大口锅，中小火，细砂糖融化后加入麦芽糖，轻轻的推拌，此时可以火更小点，只到出现很多细泡泡，用温度计测量115度，熬糖温度很重要！！决定口感的关键所在，天气凉可以不关火，保持小火。
         倒入炸好的面条和葡萄干，还可以撒一些白芝麻，快速翻拌，可以带上一次性手套，帮助面条拌匀，这里别烫到手。
         
         

7. 7，快速拌匀后，倒入准备好的烤盘内，直接用带了一次性手套的手压紧压实，也可以借助工具，如切面团的板等等都可以，总之要快 快 快！一定要压紧压实压平，盖上油纸，等彻底晾凉后再切。我是半夜做的，放了一夜，第二天上午切切切。
   

8. 8，好吃的酵母版葡萄干鸡蛋沙琪玛完工，好吃的停不下来呢！

9. 9，下午茶时间