芝麻花生糖(附熬糖的重点和熬糖失败总结)
首先,这是我的失败总结
不能用白砂糖,糖粉,只能用白砂糖!
不建议把麦芽糖换成白砂糖,这样真的会很甜,齁甜齁甜的!
第一次熬糖,建议不要离开锅子,随时观察糖色,这是很重要的!
刚刚出炉的糖温度很高,所以注意烫手
在糖浆明显颜色变深之前,不要去搅拌它!一次都不要!!!!
当把芝麻和花生放进去之后,不要关火,不要关火,不要关火,直到糖块出锅!
用料
芝麻 | 200克 |
花生 | 200克 |
麦芽糖 | 200克 |
白砂糖 | 200克 |
水 | 100克 |
芝麻花生糖(附熬糖的重点和熬糖失败总结)的做法
首先,如果你购买的芝麻和花生是熟的,请跳过这一步。
如果你的芝麻和花生是生的,拿请把芝麻放入炒锅中,中小火翻炒,要一直翻炒,直至芝麻用两只手指一碾就碎,这就代表芝麻熟了。
接下去就可以炒花生了,方法是一样的,注意,花生是去皮的!⚠️炒好的花生和芝麻,放进烤箱,30度低温,保持食材的余温,这样待会放入糖浆,就不会使糖浆快速降温,如果没有烤箱,那就在熬糖的时候炒食材,这样也可以节约时间,也不会使食材降温
接下来就是熬糖,把麦芽糖,白砂糖(不能用绵白糖⚠️)和水,放入不粘锅中,不用搅匀,直接开中火开始熬糖
一开始因为有许多水,所以看起来像水煮开的样子,不要去搅拌!注意⚠️从开火开始,就不要去搅拌!这是最后不反砂的重要条件!
接着水分开始蒸发,慢慢的糖浆会像泡沫一样,出现很多的大泡泡,会有泡泡破裂的声音,这个时候也不要去搅动
慢慢的,泡泡和泡沫就变少了,泡沫变得有些密集了,这个时候转小火去熬
直至看到糖浆的颜色明显变深了,变成浅焦糖色了,这个时候我们就可以用筷子啊,或者是锅铲啊,刮刀啊去顺时针搅拌,但是不要搅拌太多次!
等到用筷子挑起一些糖浆,滴入清水中,然后糖浆迅速结块,拿起来尝一尝,一咬应该是脆的,不粘牙,这就代表糖浆熬好了
这个时候迅速把还有余温的芝麻和花生倒入锅中,翻拌均匀,记住⚠️这个时候是不要关火的,否则会反砂!
大致均匀后,把糖浆倒入不粘模具中,或者倒到一张大一点的油纸上整形,趁热切块就行了
小贴士
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