三种口味盐面包（风炉版）

一直在努力复刻云卷家的明星产品“香草盐面包”和“巧克力盐面包”，小有收获，记录一下方子。
另一个口味是海苔肉松，刷小红书偶然发现，神仙搭配也很好吃。
此方子可做16个盐面包。

用料  

三种口味盐面包（风炉版）的做法  

1. 混合香草（面打好之后慢速搅进去）
   大概知道云卷用的是混合香料，目前把市售常用的混和香料都买了，还有一个可达怡的没有拆封，麦德龙的这两款用来做香草盐面包都很不错。

2. 海苔粉
   这个不能后放！！后放根本搅不匀！海苔粉会吸水，主面团加20g牛奶。BTW：海苔不要加太多，太多了有点苦。

3. 盐面包的面团不是吐司面团，含水量比吐司面团低且不用打到十成筋，可以比图片上的欠一点（我有一点点打过）
   一发：26度基础发酵30分钟。
   分割面团：面团（60g左右）搓成水滴状，松弛20分钟，整形发酵。
   二发：28度50分钟或者31度30分钟（二发发过成品的纹路会消失）
   

4. 最后讲一下整形
   这是我最喜欢的形状--梭子型。要点：三角形底部要长。

5. 橄榄型，层次多。三角形底短，整体面团擀得长。

6. 风炉205度15分钟，风扇第一次和第二次高速旋转的时候分别打5秒蒸汽。蒸汽是盐面包的灵魂～巧克力口味盐面包不需要蒸汽，脆脆的巧克力面包感觉有点怪怪的。