蛋黄酥（美善品版）

因为照大多数的方子是做20个，但是烤箱小了，一次只能放12个烤箱，所以这个方子是按12个的量
细节超清楚，慢慢看图吧

用料  

蛋黄酥（美善品版）的做法  

1. 油酥做法，把低筋面粉和猪油放入主锅30秒，速度3-6混合，1分钟揉面。

2. 也可以直接将猪油和面粉倒入保鲜膜（不会粘手），揉捏混合均匀，放到冰箱冷藏

3. 主锅放入中筋面粉，水，糖，猪油，先30秒速度3-6混合，6分钟揉面

4. 揉好的面团取出，分成12份

5. 水油皮每个约18克，油酥每个约10克，称好后揉成圆形，盖上保鲜膜，松弛30分钟

6. 趁着面团松弛的时候，取出咸蛋黄，如果是生咸鸭蛋注意把表面的膜取掉，每个蛋黄刷或者喷上白酒，烤箱预热165℃烤8分钟，表面冒小气泡即可。

7. 松弛好后，取一片水油皮按压成圆形，取一个油酥放上去，用虎口轻轻转动收口

8. 收好口的面团收口朝上

9. 从中间开始，往上擀一下，注意不要来回擀压

10. 向下擀一下，擀成牛舌状。如果口没有收好，会看到里面的油酥露出来

11. 从上往下卷

12. 卷成一个小卷

13. 卷好后盖上保鲜膜松弛15-20分钟，夏天可放冰箱冷藏

14. 趁着面团松弛的时候，用豆沙把蛋黄裹上，每个约35克

15. 松弛好的面团，用擀面杖从中间向上擀一下

16. 往下擀一下，擀成长条形

17. 从上往下卷

18. 卷成一个小卷

19. 技术好的可以一次擀两个

20. 擀好后盖上保鲜膜，松弛15-20分钟

21. 松弛好的面团用手指按压中间

22. 把两边卷口往中间靠

23. 压扁，擀成近似圆形，注意不要来回擀压

24. 擀压面朝上，放上豆沙蛋黄馅

25. 用虎口轻轻转动收口

26. 收好口

27. 整好型倒扣

28. 刷上蛋黄液

29. 撒上黑芝麻，烤箱预热180℃，烤30-35分钟，各家烤箱脾气不一样，自己最后几分钟注意观察上色。

30. 从烤箱里端出来，香气四溢，冒着热气，还有滋滋声，看得人垂涎三尺

31. 切开来，开酥不错，豆沙看着刚刚好，吃上一口，皮的酥脆，豆沙的绵甜，配合着蛋黄的咸香，差点连舌头都吞下了。