超低糖肉桂苹果酒香葡萄干燕麦大曲奇【无泡打粉无苏打粉版】

减脂期解馋甜品区开张！
       
感谢外国友人分享的葡萄干燕麦曲奇家庭配方，但欧美家庭配方依然重油重糖这是众所周知的，所以在此基础上我做了不少调整并且通过自己的脑洞风味搭配调适成了适合减脂期人群的超低糖减油风味层次更丰富的版本。

不用担心口感，口感一级棒！完全不输市售燕麦大曲奇！

本方无需泡打粉！无需苏打粉！依然酥香松软！(秘诀在于各步骤，请仔细遵照步骤操作！）

此方用量可做9-10个大曲奇🍪

肉桂苹果丁酱的做法🔗：

(肉桂苹果丁没有，且不想做的的同学：不介意的话可以等量替换成酒渍葡萄干！风味略有差别而已~）

⚠️
所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位：
1 Cup ≈ 240ml
1/4 Cup＝2 oz ≈ 60ml
1/8 Cup＝1 oz ≈ 30ml
1大勺(1 tbsp)＝1 tablespoon＝15ml
1小勺(1 tsp)＝1 teaspoon＝5ml

【此方为本人原创，未经同意请勿转载！若想引用请注明出处！感谢！】

用料  

超低糖肉桂苹果酒香葡萄干燕麦大曲奇【无泡打粉无苏打粉版】的做法  

1. 提前半小时用金朗姆酒浸泡葡萄干。

2. 提前室温软化黄油。(⚠️注意：是软化不是融化！至于软化标准，手指能轻松戳个凹陷戳个坑就是软化好了。非要融化了再来问我为什么打不发的，叉出去！好嘛～hhhhhh)

3. 在软化好的黄油中倒入零卡糖和椰子花糖进行打发，打发到发白蓬松有明显花纹纹路的状态。

4. 在打发好的黄油中加入一颗室温鸡蛋、香草精、肉桂粉、肉豆蔻粉、海盐继续打发融合，打发到完全融合蓬松细腻的状态。(一开始会有一点点水油分离的假象，没关系继续耐心中速打发就会很好的融合了)

5. 在打发融合好的鸡蛋黄油里混合筛入低筋粉，加入传统燕麦片以及沥干了酒液的葡萄干和肉桂苹果丁酱，用刮刀翻拌均匀，翻拌到看不见干粉即可，不要过度搅拌防止面粉起筋！(如果过度搅拌会使烤出来的大曲奇口感变得又硬又干)

6. 烤箱预热180度，15分钟。

7. 用冰淇淋勺或者直接用手(戴上食品塑胶手套哈)挖一小坨曲奇面团，团团圆，放在铺好烘焙纸或者高温油布的烤盘上，稍微整理下形状压成厚一些的曲奇面饼，每个曲奇面饼间隔排开。

8. 将排好曲奇面团的烤盘送入预热好的烤箱，中层，上下火180度，15分钟。

9. 待曲奇烤到边边上色，中间还尚未完全上色的程度就可以出炉了。
   出炉放凉，密封保存。
   
   其实我的习惯是放凉密封保存后，放一夜，第二天再吃，会比刚出炉就吃的口感更好！各种味道融合的更完美，就有点类似月饼的“回油”过程吧…

小贴士

1⃣️ 鸡蛋一定要放置室温，低温鸡蛋会导致与黄油融合打发那步失败造成水油分离且不可逆。(如果时间较为紧急，可以把冷藏的鸡蛋泡进温水里回温，是温水，不是烫开水喔！！！）
2⃣️ 如果用有盐黄油也不是不行，但是用料里的海盐就必须省略了！是必须！
3⃣️ 对控糖人士来讲：椰子花糖不可省略！用量很少了，且椰子花糖是super food 也是低gi天然甜味剂，增加风味必备。
4⃣️ 若不是控糖人士，可以等量替换零卡糖和椰子花糖，用黄金砂糖或白砂糖替换零卡糖、用红糖替换椰子花糖
5⃣️ 肉桂苹果丁酱的做法链接详见前情提要，如果没有，可以等量替换成酒渍葡萄干