油豆腐烧回锅肉
前几天叫了个外卖,油豆腐烧回锅肉还蛮好吃的,根据经验琢磨着自己做了一次,我用的五花肉,红烧肉的做法,红烧肉经过高压焖煮后特别Q弹软糯,油豆腐吸收了红烧肉的汁也变得特别香,味道跟卖的一样很好吃,鲜森特别喜欢吃红烧肉,配两碗米饭下肚了哈,即便是不喜欢吃五花肉的妈妈,但最喜欢吃在五花肉中煎熬过的油豆腐,既有肉的肥腻,又有豆腐的可口,油豆腐红烧肉值得你一试~~
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用料
五花肉 | 300g |
油豆腐 | 12块 |
姜 | 一块 |
蒜瓣 | 6瓣 |
小米椒 | 5个 |
桂皮 | 2块 |
八角 | 3朵 |
酱油 | 少许 |
味极鲜 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
冰糖 | 少许 |
盐 | 适量 |
大蒜叶 | 1根 |
油豆腐烧回锅肉的做法
五花肉洗净, 锅里烧开水将五花肉焯一下煮沸,去除血水浮沫,将肉捞出切块,待用
姜蒜切片,辣椒、大蒜叶切小丁,油豆腐撕成1/2小半(忘拍图)
起锅,倒少许油将五花肉倒入锅内煸出油,调小火以免糊锅 (我做的时候八角桂皮下早了,我后来得出更好的方法是先单独把五花肉慢慢煸出油,这样不用放那么多油,五花肉也没有那么腻,炸至表面焦焦的才香呢)
煸出油后,把五花肉炸焦一点更好吃哦,捞至锅边,然后下入生姜八角桂皮爆香一下
倒入料酒翻炒均匀吸收
加入少许酱油、一点冰糖、2勺味极鲜迅速翻炒,下蒜瓣
翻炒均匀充分上色
倒水没过肉为好,大火烧开
然后连肉带汤一起倒入电高压锅内,盖上锅盖选择排骨/肉按钮,15分钟断电,等其自动散气再开盖
重新倒炒锅内,放入油豆腐,继续炖,大火收汁,炖的时候稍微翻动一下,让油豆腐均匀受热入味
最后撒入辣椒及大蒜叶,加入少许盐调味,大火收汁,直至汤汁浓稠即可
成品图
成品图1
两碗米饭随便扫完哟
小贴士
没有高压锅的同学,直接盖锅盖小火慢炖,水要一次性加足,中间不再加水,不然肉煮出来会硬,一般炖40分钟左右,有时候若肉没煮透肉质太老不好吃。两种做法我都试过,我认为五花肉用高压锅煮过的更容易达到软绵Q弹而且缩短时间。油豆腐要迟些放,否则容易烂。这道菜关键是火候,还有肉