传统皮冻

皮冻应该是我记忆里的过年菜，功夫菜。最近听说可以和燕窝媲美。趁着过年我也做次功夫菜。

用料  

传统皮冻的做法  

1. 猪皮看着挺难看，尽量买后背的猪皮，皮厚好处理

2. 没有腥味颜色透亮，这些工具必不可少。

3. 猪皮煮半透明，大概开锅五分钟，这时非常容易皮肉分离。处理时刀要快，片掉油脂肥肉及不好的地方，别不舍得，一点都不留，这点非常关键，避免一块小皮腥一锅冻。毛尽量拔干净，最后刮胡刀刮几下。手摸上去光滑顺溜就可以了。热水洗干净猪皮。

4. 洗好的猪皮趁热切成小条，不建议切的太碎个人觉得不好看。如果切不动就放热水里，再拿出来就很容易。切好的猪皮热水冲洗多次，洗的水无乳状即可。

5. 透明的关键，以前用蒸的方法时间差不多四个小时，时间太久。千万不要用锅炖那就变成浑冻了。我现在用电饭锅煮汤的功能来做，煮两次大概2个小时。确保透明光亮。

6. 煮好的皮冻用方形容器盛出来晾凉，可以用方形一次性饭盒一份清冻两份带皮的。方形主要为了后面切方便。

小贴士

1、皮冻无腥味关键去毛。
2、皮冻透明不浑要去掉油脂肥肉，只能蒸或用电饭煲千万不能炖。
3、皮冻软硬口感来自比例，一份皮两分水，软硬正好。