法式杏仁挞

这个挞由甜酥挞皮、杏仁奶油两部分组成。
没有打发蛋白、没有太多操作技巧，
只要掌握配方、细心制作，就能百分百成功。
这个挞皮的方子来自川上文代，
非常酥松，又不容易碎，非常好脱模，
强烈推荐哈！
甜酥挞皮绝对百搭：和奶油、和水果、和坚果……
还可以用小挞模做成迷你挞招待朋友。
学会这一个挞皮的做法你就无敌了~

8寸挞模、180度烤箱预热

用料  

法式杏仁挞的做法  

1. 黄油放室温软化

2. 鸡蛋打散称好

3. 低筋面粉和盐混合过筛

4. 糖粉称好备用

5. 糖粉加入软化的黄油中，用手动打蛋器打发，打至图中所示微微发白即可

6. 倒入过筛后的低筋面粉和盐，翻拌混合成团

7. 将成团的面团移至操作台上，稍稍揉和至光滑，注意不要过分揉搓

8. 将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1小时——至此，挞皮就大功告成了！

9. 挞皮从冰箱里拿出来擀薄入模。烤箱预热到180度。
   裁一张烘焙纸垫在挞上面，放上镇石（可用过期的豆子、比较重的模具代替），以180度烘烤约15分钟，拿掉镇石再烤约10分钟。

10. 将75g软化黄油和75g细沙糖混合打发至发白，分2~3次加入75g打散的蛋液，搅拌均匀后加入75g杏仁粉搅拌至图示即可。将杏仁奶油填入烤好的挞皮，以180度烤30分钟。出炉晾凉即可。

11. 开吃！

小贴士

1、杏仁奶油烤的时候会膨胀，不要紧，烤好后会恢复平整
2、挞皮移入挞模是有技巧的：在操作台上垫一大块保鲜膜，将挞面团放在保鲜膜上擀至大于模具，用双手手掌托起保鲜膜，迅速倒扣至挞模上。
3、有没有有人发现杏仁奶油的面糊比例和磅蛋糕一致！只不过面粉换成了杏仁粉！
4、杏仁粉可以自己用料理机打，我在北京，是在方庄购物中心买的，那里也是现打的。