私房土菜馆的蒸黄鳝 附洗黄鳝方法

黄鳝最常见的做法就是红烧鳝鱼和响油鳝丝，不知道外地人对这俩菜是什么看法，我是觉得有点甜腻，去餐馆很少点，除非是有外地朋友来。

这个蒸黄鳝是以前乡下的吃法，现在一般餐馆也很少做，因为卖相着实普通，只有少数私房土菜馆季节性的会做，很家常，不会甜腻，咸鲜入味，处理的干净也完全不会有土腥味。

三伏天就是要吃黄鳝呀，大补。

用料  

私房土菜馆的蒸黄鳝 附洗黄鳝方法的做法  

1. 尽量买野生鳝鱼，肉质紧实，不会有泥腥味，请卖家放血去除内脏。

2. 鳝鱼放盆里，倒入滚烫的开水，静置一分钟。看到混浊的脏水了吗，这就是鳝鱼身上的粘液。倒掉开水，水龙头下冲洗，撸掉鳝鱼身上的粘液。

3. 洗干净剪刀剪成段，看着很干净，但还不够。

4. 抓一小把盐，加一些了料酒，抓揉一会。

5. 洗出来的血水

6. 再次冲洗干净，这下真的干干净净，可以放心料理啦。

7. 鳝鱼控干水份摆盘里，表面铺几片咸肉，放生姜葱节，倒一点料酒和生抽，蒸25分钟。

8. 有时我也会放一两个干辣椒。

9. 蒸好出锅撒一点葱花，开吃。

10. 完全不会有腥味，而且很入味，很鲜美。