葱香花椒武昌鱼

这道菜，灵感来自几方面，曾经一朋友蒸鲳鱼，蒸好之后在鱼背上撒大量的葱花和花椒，再用滚油淋，香气扑鼻！
再，今年自己腌制了咸肉，其实咸肉不咸，但肥肉无处消耗，于是想到把肥肉片夹在鱼身上。
曾听店里粤菜师父说，如遇大鱼，他们会用针筒把猪油打进鱼身，增加香味，这夹肥膘肉，异曲同工。
再，我家沙哥爱吃武昌鱼，说单位上的做法，把小葱绑成一捆，放进鱼腹部，鱼背片开，把姜丝塞进鱼肉里，再用猪网油蒙在鱼身，最后放豆豉蒸。
一大桌人，沙哥怕鱼刺，吃的慢，鱼肉抢不着，于是把鱼汤倒碗里泡饭，说这汤是好东西，剩的也不肯倒掉，说明儿早上吃面条倒……

用料  

葱香花椒武昌鱼的做法  

1. 先调蒸鱼豉油：把蒸鱼豉油，蚝油，醍鱼露，纯净水，鸡粉，白糖香菜倒进一小碗里。
   也大可不必这样，我这是实验性质的，各位自便。
   

2. 生姜切丝，小葱切葱花，准备干青花椒。

3. 武昌鱼洗干净，用厨房纸擦干水分。

4. 自制咸肉切薄片。咸肉用熟肉，生肉蒸不熟哦！

5. 鱼背开刀，把肥肉夹进去。

6. 撒上姜丝。
   淋花雕酒。

7. 鱼身下架筷子，把鱼腾空，便于蒸汽穿过。

8. 水开，上鱼大火蒸八分钟。

9. 蒸鱼时间还剩两分钟，另取一小锅。
   倒入花生油10克，油烧冒烟，把锅端离火源，下青花椒，小葱。

10. 爆香。

11. 倒自制蒸鱼豉油。

12. 这是蒸好的鱼。

13. 非常诱人。
    取掉筷子。

14. 把料汁淋在鱼身上。

15. 中午俩人就这一个菜就够啦！

16. 再来一张近景。

17. 肉片也非常香。

18. 今天蒸七分钟，差一点火候，头部靠近骨头部分还有一点红色，下次蒸，看鱼大小，增加1-2分钟。
    鱼汤留着吃面条，明天早上鱼汤面！