红烧鸡（徽式烧法）
蛋鸡就是卵鸡，是指鸡场饲养员养起来专门生蛋的鸡。生长两年以上的蛋鸡产值量越来越少，多数会被挑选出来出售。它跟肉鸡口感不一样，蛋鸡口感跟土公鸡口感差不多，肉质紧实，一般都是用来红烧。
用料
| 蛋鸡（红毛鸡） | 只 |
| 八角 | 个 |
| 香叶 | 片 |
| 树皮 | 个 |
| 干辣椒 | 个 |
| 老姜 | 片 |
| 生抽 | 勺 |
| 酱油 | 勺 |
| 食用盐 | 克 |
红烧鸡（徽式烧法）的做法
蛋鸡一只，清洗干净剁成小块。（蛋鸡肚子里正常都会有无壳鸡蛋🥚鸡胗和鸡肠可以要求卖家帮忙清理一下，鸡血最好也留着。回家后，自己再做个深层清理....）
![红烧鸡（徽式烧法）的做法步骤图 第2张]( "红烧鸡（徽式烧法）的做法步骤图 第2张")
鸡肉冷水下锅焯水去血沫，然后用温水冲洗干净，沥水待用。
![红烧鸡（徽式烧法）的做法步骤图 第3张]( "红烧鸡（徽式烧法）的做法步骤图 第3张")
准备辅料：干辣椒、老姜、香叶、八角、树皮
![红烧鸡（徽式烧法）的做法步骤图 第4张]( "红烧鸡（徽式烧法）的做法步骤图 第4张")
热锅凉油，油温6层热先下入老姜
![红烧鸡（徽式烧法）的做法步骤图 第5张]( "红烧鸡（徽式烧法）的做法步骤图 第5张")
再放八角和树皮爆香
![红烧鸡（徽式烧法）的做法步骤图 第6张]( "红烧鸡（徽式烧法）的做法步骤图 第6张")
放沥干水的鸡块大火翻炒
![红烧鸡（徽式烧法）的做法步骤图 第7张]( "红烧鸡（徽式烧法）的做法步骤图 第7张")
加干辣椒、香叶
![红烧鸡（徽式烧法）的做法步骤图 第8张]( "红烧鸡（徽式烧法）的做法步骤图 第8张")
大火翻炒5分钟，使鸡皮微微卷起
![红烧鸡（徽式烧法）的做法步骤图 第9张]( "红烧鸡（徽式烧法）的做法步骤图 第9张")
加料酒、食盐
![红烧鸡（徽式烧法）的做法步骤图 第10张]( "红烧鸡（徽式烧法）的做法步骤图 第10张")
加生抽翻炒均匀
![红烧鸡（徽式烧法）的做法步骤图 第11张]( "红烧鸡（徽式烧法）的做法步骤图 第11张")
加酱油上色
![红烧鸡（徽式烧法）的做法步骤图 第12张]( "红烧鸡（徽式烧法）的做法步骤图 第12张")
大火继续翻炒10分钟，使鸡肉均匀上色入味
![红烧鸡（徽式烧法）的做法步骤图 第13张]( "红烧鸡（徽式烧法）的做法步骤图 第13张")
加适量温白开
![红烧鸡（徽式烧法）的做法步骤图 第14张]( "红烧鸡（徽式烧法）的做法步骤图 第14张")
温白开一定要沫过鸡肉
![红烧鸡（徽式烧法）的做法步骤图 第15张]( "红烧鸡（徽式烧法）的做法步骤图 第15张")
大火烧开后转小火，盖上盖子焖煮1小时
![红烧鸡（徽式烧法）的做法步骤图 第16张]( "红烧鸡（徽式烧法）的做法步骤图 第16张")
一小时后，加鸡蛋
![红烧鸡（徽式烧法）的做法步骤图 第17张]( "红烧鸡（徽式烧法）的做法步骤图 第17张")
再陆续加入其他鸡内脏大火烧开
![红烧鸡（徽式烧法）的做法步骤图 第18张]( "红烧鸡（徽式烧法）的做法步骤图 第18张")
最后放入鸡血
![红烧鸡（徽式烧法）的做法步骤图 第19张]( "红烧鸡（徽式烧法）的做法步骤图 第19张")
鸡血刚下锅不要晃动它，让它更加凝固
![红烧鸡（徽式烧法）的做法步骤图 第20张]( "红烧鸡（徽式烧法）的做法步骤图 第20张")
鸡血完全凝固呈蜂窝状后，用锅铲翻炒均匀，大火烧开改中火继续烧
![红烧鸡（徽式烧法）的做法步骤图 第21张]( "红烧鸡（徽式烧法）的做法步骤图 第21张")
烧20分钟，汤汁直接收的差不多了即可关火，（汤汁切记不要收的太干哦😯）出锅前可以适当加些葱叶点缀一下。
![红烧鸡（徽式烧法）的做法步骤图 第22张]( "红烧鸡（徽式烧法）的做法步骤图 第22张")
香喷喷的红烧蛋鸡，出锅✌️绝对是宴客一道好菜😋
![红烧鸡（徽式烧法）的做法步骤图 第23张]( "红烧鸡（徽式烧法）的做法步骤图 第23张")
