从我们大师傅这偷学而来的红烧肉。没有封面,自己看的
用料
五花肉 | 克 |
老抽 | 勺 |
姜 | 片 |
干辣椒 | 个 |
八角 | 个 |
盐 | 克 |
葱 | 根 |
花椒 | 粒 |
冰糖 | |
黄酒 | 必备 |
偷学红烧肉的做法
选用肥瘦相见的五花肉,切成长条。凉水下锅焯掉血水。
凉锅不放油直接下肉,翻炒,出油。可以适当的把前期水份倒掉。中火炒肉,直至肥油练出来,把肉油分离。
倒植物油,放冰糖,不断搅拌,直至冰糖全化,继续搅拌,冰糖起沫,迅速把肉下锅,翻炒均匀。如果颜色不够,加些老抽调色。放葱段,姜片,调料包,翻炒。加黄酒,注意不是料酒。加热水没过肉继续加点。盖锅盖小火闷煮40分钟后,加盐,改大火,收汁。
小贴士
肉焯水后一定要下锅把肥油练出来,这样吃起来才不会腻。
炒肉时加的是黄酒而不是料酒
收汁前再放盐