干锅三文鱼头
这道菜,来源于张亮“中餐厅”的食谱,多次制作后步骤稳定了,决定还是把它写出来分享
用料
三文鱼头 | 一只 |
大蒜头 | 三只 |
耗油 | 少许 |
郫县豆瓣 | 二十克 |
糖 | 十克 |
老抽 | 少许 |
料酒 | 少许 |
淀粉 | 少许 |
食用油 | 20克 |
清水 | 20克 |
黑胡椒 | 少许 |
葱花 |
干锅三文鱼头的做法
三文鱼头一只,买的时侯可以带点边角皮肉,单单一只头可食用部分太少
耗油,料酒,老抽,黑胡椒,淀粉,糖,郫县豆瓣,加入切块的三文鱼头后盖包盖保鲜膜拌匀静置二小时(夏天放冰箱)
配料与主料拌匀
腌制
大蒜头剥出蒜瓣后铺在砂锅底部,可以略多一点,一来焦化大蒜的同时不至于会把鱼烧焦,起到阻隔的作用,二来增香,可放两片姜去腥
铺入鱼片,沿锅壁淋入食用油和20克水 如果不加一点点水的话很容易太焦
加盖大火煮8分钟,此时应该可以闻到鱼香味和一点点焦香
改小火焖煮5分钟,油水进一步收干使鱼肉入味,同时增加焦香
撒葱花,即可上菜
可见底部微焦,鱼肉香,鲜,不腥,大蒜头,软糯略带焦香。
小贴士
喜好吃辣的朋友在腌制时适量加入辣酱,味道更佳