这天邻居家飘来了糖醋排骨的味道
做糖醋排骨 上选当然是肋小排
去头去尾只取中间段
剁小块 最是入味骨酥。
但因为太被邻居家飘来的香气勾引了……
只好先用这个煲汤的大排骨解解馋。
用料
肋小排 | 500克 |
姜 | 七八片 |
蒜 | 2瓣 |
桂皮 | 1小片 |
八角 | 1瓣 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
白糖 | 3勺 |
醋 | 4+1勺 |
这天邻居家飘来了糖醋排骨的味道的做法
排骨洗净冷水入锅煮沸。这个步骤中可用花椒姜片料酒等帮助祛除肉腥味。
按照一二三四的基础比例将料酒生抽白糖和醋混合成酱汁。如果用冰糖 可先炒糖色 不用混合在酱汁里。也可以按照上面的先后次序在煎排骨时逐一加入 那样的话味道会比较有层次感。但我更喜欢混合后一起入味的融合感。
八角桂皮和蒜头其实也可以不用的😏……或者再加一小块陈皮呀😛……
排骨煮沸一会儿就可以了……用筷子夹着就着汤水涮干净浮沫后沥干水备用。
起油锅爆香。
加入排骨两面稍微煎一下。稍微一下下就好 煎得过了肉就柴了。
在酱汁里加入适量的开水后淋入锅中 总量大概没到固体物的一半。里面突然乱入的鸡蛋是因为我突然也想吃卤蛋了……
中小火焖煮大约半小时到汤汁快干时 转大火收汁 把鸡蛋捞出后 再转中小火慢慢煸一下排骨的油分。哈哈。。忘记写最后关键一步了 打上补丁打上补丁……由于醋在高温焖煮过程中会蒸发 所以最后收汁后最好是再淋入1勺醋 方能达到酸甜的平衡。这也就是用料部分4+1的由来😛
好了……不再羡慕嫉妒恨邻居家有🐷了……