不会变黄变黑的夏日清炒下饭送粥之豆腐乳炒通心菜

通心菜，是夏日送粥的专属味道，翠绿的菜梗，带着浓浓的腐乳香，再配上一碗熬的起胶的小粥，纵然吃得大汗淋漓，却依然能带给我们夏日最后的一丝清爽。

某日，和妈妈抱怨青菜总是炒不好，要么炒出来干巴巴，要么一端上桌，菜还没上齐就变黄变黑了，实在没有食欲再下筷。

妈妈说，炒青菜有妙招，首先油要够（不能少，也不能多），比平常炒菜的量多一点就可以，其次是青菜下锅以后，全程都是大火，重中之重是加少许水沿着锅壁淋进去，盖上盖子，水蒸气带着油能润泽青菜，变软的同时又可以锁色。

回来屡试不爽，和朋友交流以后，也被验证成功。所以这里分享给厨友们。

用料  

不会变黄变黑的夏日清炒下饭送粥之豆腐乳炒通心菜的做法  

1. 全部材料图，蒜子用刀背拍碎，然后切两刀，两块豆腐乳备用。

2. 一根通菜掐成两三节，看图三，这是我掐的大小，然后清水浸泡十分钟，清洗干净。
   所有的青菜清洗都需要浸泡一下，以防有农药残留，最好可以用洗米水浸泡。
   提前准备一个碗底的水，一会儿炒菜要用。

3. 冷锅下油，调小火
   锅热下蒜子，豆腐乳
   压碎豆腐乳
   闻到豆腐乳和蒜子的香味，此时准备好通菜，开大火（一定要准备通菜以后再开大火，不然锅太热会炒焦蒜子）
   

4. 锅热到有点要冒烟的状态，马上把通菜码进去，根部放在正中央有油的地方。

5. 一个碗底的水（不需要太多哦，不然通菜炒出来会很多水），均匀从四周淋进去，用筷子或者锅铲轻轻推一下锅底的蒜子和通菜，以防底部焦。

6. 盖上锅盖，焖两分钟

7. 揭开锅盖，看到这样的颜色就可以加一小勺盐，然后翻面了。

8. 翻面过来的样子

9. 盖锅盖，一到两分钟。

10. 开盖，加一点点油润色，轻轻搅拌一下。

11. 出锅啦

12. 吃粥吃饭都是十分简单美味的一道菜。