菜脯毛豆炒空心菜-炒空心菜一出锅就变黑？菜场大妈教你一招，鲜亮脆嫩入味还不发黑

夏末秋初，菜场里的瓜果渐渐开始多了起来，但是绿叶蔬菜相对较少，空心菜算是难得的应季菜了。每隔三五天我都会买上一把，用蒜泥或腐乳炒一炒，无论是蒜泥空心菜，还是腐乳空心菜，都深得老龚的喜欢。

我们总说，很多人尤其是男孩纸，天生只爱吃肉肉肉，不爱吃绿叶蔬菜。而我认为，不爱吃绿叶蔬菜的人，不是他真的不爱吃，而是做菜的人没有把绿叶菜做好。就像对牛弹琴不是牛的错，道理是一样的。

当然，炒绿叶蔬菜看似很简单，其实里面也有很多的学问。我最开始几次炒空心菜的时候，经常也会有这样那样的疑惑，比如：

01 颜色相对偏绿的细茎管空心菜，颜色相对偏白的粗茎管空心菜，哪种更好吃？
02 空心菜究竟是吃茎管好，还是吃叶子好？
03 空心菜如何炒才能不发黑？

为此，我特意请教了菜场里关系熟络的大妈。因为经常去她那买菜，让她赚到了钱，她自然就会记住我，也会对我的问题有问必答。哈哈，利他才能共赢，即便是买菜这件小事，也是这样的道理。

很多人会嫌弃空心菜的茎管粗硬，买了空心菜还会让菜场大妈帮忙去掉茎管，只留叶子带回家洗洗炒了吃。菜场大妈说，其实她不建议这么做，这会让空心菜的营养价值大打折扣，但是可以根据不同部位的不同口感，来分开烹饪。

菜场大妈特别热情，拉着我给我说了那么多买菜炒菜经验。正好看到她的摊位上有空心菜的茎管卖，所以我买了一大把，只要3块钱。

我准备回家按照菜场大妈教的方法炒一次。当然，我也有我的小妙招要分享给大家，可能这是最好吃的空心菜做法之一了。

用料  

菜脯毛豆炒空心菜-炒空心菜一出锅就变黑？菜场大妈教你一招，鲜亮脆嫩入味还不发黑的做法  

1. 空心菜茎管买回家，清理后洗净，用清水浸泡片刻；把空心菜茎管沥干，切段；

2. 菜脯用清水冲洗，切丁；

3. 大蒜去皮，切片。美人椒洗净，斜切成条状；

4. 毛豆去壳。锅里烧水，水开后把毛豆米倒入锅里焯烫，去掉毛豆衣，这样炒出来的毛豆米更好看，也更容易熟；

5. 锅里热油，爆香蒜片，把菜脯倒入锅里煸炒出香味，再倒入毛豆米，翻炒片刻；

6. 把空心菜茎管和美人椒倒入锅里，大火快炒至断生；

7. 沿锅边淋点东古一品鲜，翻炒均匀，出锅；

小贴士

1：这道菜用的是空心菜茎管，所以要挑选颜色相对偏白的粗茎管空心菜，适合切段爆炒，口感脆嫩；
2：放点菜脯和美人椒，可以提鲜提味。这道菜提前放了菜脯，菜脯自带咸味，所以就没有放盐；