粥 饭

常吃，记录下来

用料  

粥 饭的做法  

1. 一、小米芡实粥：❤️❤️❤️❤️
   
   材料：小米2汤匙，芡实100g，清水适量。
   💙1、冰冻鸡头米隔夜解冻，新鲜的就不用啦
   💙2、隔夜小米洗净中火放水煮沸，小火继续煮5分钟，关火，闷着不开锅盖。
   💙3、第二天早上把小米粥再次煮沸，放入已解冻的鸡头米第三次煮沸，沸腾后立刻关火，闷着，该干嘛干嘛，忙完了盛出来吃就可以
   
   小结：
   1、煮小米粥水宽一点，不然闷一夜涨干就不好吃了
   2、鸡头米不能煮久，烂了就不Q了，除非牙口不好
   3、淡口么粥里啥都不放，来点下粥酱菜，甜口么跟鸡头米同时下糖。

2. 二、陈皮小米粥：❤️❤️❤️❤️
   1、煮小米同时加入陈皮，少量。
   2、煮好后加入用温开水清洗过的枸杞，闷五分钟。

3. 三、锅巴粥：❤️❤️❤️❤️
   
   💙1、用砂锅在明火上煮饭，垫上聚热片让砂锅底部均匀受热，这样得到的锅巴很大的一块而且金黄色，注意不要烧焦。
   💙2、铸铁锅或砂锅里放锅巴加多多的水煮沸关火闷着，再煮沸就可以吃了。

4. 四：杂粮粥：❤️❤️❤️
   💙1、各样一汤匙，红糖一汤匙，不提前浸泡，陶瓷炖锅炖五小时以上，软烂为止。
   💙2、杂粮粥要可口必须烂糯一点，所以米类不可少，大米糯米黑米小米等，占到总量的1/3左右。
   💙3、坚果豆类不可少，有了油脂会更香，不过品种不能过多，因为很难煮烂，大的坚果切成碎。
   💙4、红糖一定放一勺，很淡的甜味，刚好去掉一些种子的涩味。
   💙5、芝麻用熟芝麻粉更好，不然不易消化。
   💙6、芡实洗净烘干或炒干，粉碎成粗粒备用。
   💙7、存货有啥都能用，只要搭配好，轮换着品种来，一次用到的种类尽量不超8种。枸杞、红枣、白木耳、蕨麻、糯米糕、茯苓、花生、糙米、炒米、芡实、薏米、莲子、燕麦、米糠、各种豆类、各种坚果、奶粉等等等等，粉类也能加，消耗库存神器。

5. 五：炒米：
   💙1、稻米湿气重，脾最怕湿气，把稻米在锅中炒到金黄，煮粥香喷喷又养胃，和锅巴异曲同工，炒熟的稻米更易保存。
   💙2、不要放在不粘锅炒，容易损坏不粘涂层。我用平底铸铁锅干炒，用不锈钢撇沫漏勺作铲子。

6. 六、煲仔饭❤️❤️❤️❤️❤️
   
   材料：大米8杯300g，香肠一根，葫芦卜半根，荤油一勺，干香菇一把，酱油2汤匙，黄酒2汤匙，味淋2汤匙，
   鸡精一小撮，紫菜一大把，青菜一把。
   1、香肠切片或切丁，葫芦卜切丝
   2、香菇切丁，下热油锅炒到断生
   3、青菜洗净切一厘米长，用热油炒到断生
   4、紫菜切碎
   5、大米洗净放入平时煮饭的水量，下所有调味料拌匀
   6、放入香肠丁，胡萝卜丝，香菇丁煮饭
   7、饭煮熟后放入青菜和紫菜碎和荤油拌一下再开小火催一催，关火后闷两分钟。
   🌻1、蔬菜最好先油锅煸一下，去下生气，水分过多的正好煸出水分不要，也可以直接放入，但如果像干香菇类一定要煸炒去腥。不易熟的像葫芦卜类跟饭同时煮，易熟易变色的像青菜等米饭煮好后再下锅，什么菜都能试一下，当然，新鲜的味道不会差。
   🌻2、荤菜么鲜肉、咸肉、香肠、腊肠都可以，一般切丁，鲜的需要焯下水去腥，鱼类能不能放没试过，不太腥的虾肉应该可以，提前爆炒。
   🌻3、调料随心啦，放点鲜酱油，鸡精，很提鲜，不放也可以
   🌻4、荤油一定要放啦，猪油，黄油都可以，是灵魂。
   🌻5、火上放块导热板再放砂锅煮饭，锅底受热均匀，能出高质量的锅巴，据说关火前三分钟在锅盖边缘处倒油，能让锅巴脆脆的，下次试试。
   🌻6、洗米时多洗两遍，水不浑浊为准，这样米粒表面淀粉被洗清后，煮出来的米饭颗粒分明。

7. 七、砂锅饭：
   
   （一）一人食小砂锅：❤️❤️❤️❤️❤️
   明火上垫导热盘，一人食双盖小砂锅，8勺约250g米，水约240g左右，稍稍沒过米的表面，陈米稍多新米适量减少水份，火苗不窜出锅底，闻到饭焦香，关火闷五分钟。
   

8. 八、山药汤煮饭
   
   家里经常会买多些铁棍山药，糯性山药，去皮切块水煮后分装冷冻。一次偶然把煮过山药的汤水用来煮饭，惊艳！米饭颗粒分明，软糯可口，还带着山药淡淡的甜香，让米饭口感明显好上许多。
   
   注意煮饭的汤水宁少勿多！