山粉皮【你没吃过的好东西】 红薯粉皮 蛋粉皮 番薯粉皮

家里几位老干部烹饪能力有限。该物是家中为数不多的几个美食之一。
尤其是在家里其他鸡肋菜的存托下，每次吃到它都好吃到再来一碗。

美食的知名度源于它本身的美味程度，还取决于受众群大小。
北京烤鸭上海小笼包广为人知口口相传。
山粉皮之类大隐隐于市的美食我们偷乐着吃。๑乛◡乛๑尔等没吃过吧！
先前以为只是赣北皖南地区流行，后来小伙伴们Po图说浙江也有哦。

Q弹绵软特能吸收酱汁。想想也是特别百搭的主食。
一般老干部们面糊多靠感觉走。
淘米给工业4.0标准化了。
🎬给的是蛋多多版
少量水用于调整面糊流动性。
有次家中鸡蛋告罄少加了个蛋
吃起来完全没那么香了

所给量大概是两个女生的一顿晚餐的量。

用料  

山粉皮【你没吃过的好东西】 红薯粉皮 蛋粉皮 番薯粉皮的做法  

1. 红薯粉中敲入两鸡蛋

2. 搅打均匀，再加入大约25g的水，成流动性不错的面糊。

3. 平底锅烧热，抹上薄油，倒入一半面糊。等定型后翻面。

4. 给出的面糊的量，小锅能摊两个饼

5. 饼卷起，切条

6. 准备配菜。葱蒜切细，香菇木耳辣椒。其实可以放入肉丝（手边没有，如果加肉丝，记得肉丝上裹上一层薄淀粉）。

7. 热锅入油，下辣椒葱蒜，炒香，再下剩下的配菜。最后下之前切好的粉皮

8. 加入生抽盐耗油调味。
   翻炒至所有都熟。再倒入粉皮。两种吃法：
   1.不加水，炒炒后直接盛盘，炒粉皮口味干爽鲜咸。但吃完总要喝水，喝水了又胀肚子。
   所以大多次我都会做成煮粉皮。↓
   2.炒得差不多加水（或高汤），煮到粉皮吸水都变得软软的。就可以装起来了。

9. 完成，特别的Q软，又自带勾芡属性。咸鲜口感。童叟无欺。

小贴士

当年小伙伴形容土豆粉有多好吃兴致勃勃的带我去吃却没有大的感觉。
原来从小早就已经习惯于奢侈版用鸡蛋和的红薯粉。

后来流浪到德国吃到同样用鸡蛋和面的Spätzle瞬间就让我遥想我的山粉皮。