上海冷面之面的处理方法

上海人夏天爱吃冷面。每家搭配各不相同，但大多离不了要炒个浇头、烧一锅汤、调一个拌面汁。青椒三丝、红烧大排、响油鳝丝都是常见的浇头，拌面汁最常见的是麻酱和醋汁。这个谱子是分享冷面的做法，浇头各家随喜了。

用料  

上海冷面之面的处理方法的做法  

1. 买回冷面，买的时候要说明买冷面（这个是事先店家已经经过蒸的加工环节的），回家更方便的

2. 准备一个大碗，盛好净水，并且放入一勺冰块，如图所示。这步一定先准备好，等煮好面条手忙脚乱来不及了

3. 锅中放水，水开后放入面条，煮面时用筷子将面条拨拨开，2-3分钟左右就可以将面条撩起，并放入净水中过一下

4. 准备一个大盘子（我用的是烤盘，过油时比较方便），用大漏勺将过了净水后的面条撩起，放入烤盘中

5. 双手套上一次性手套，在面条中倒入橄榄油，用手充分将面条抖开，过到油，面条过长的，可以扯开。然后将面条放在电扇下吹凉即可。

小贴士

*如果没有买到冷面，即事先蒸过的，那么需要自己回家先蒸8-10分钟，然后重复上面的步骤