凉拌面皮
扯面皮,扯出宽宽的面皮,煮熟捞出凉拌,淋上浇头,天气炎热吃一碗很爽。
面皮的面团要软,要醒发一小时后擀开,再醒面,这样扯出的面皮长又长,面皮任你操作。
面团里加些油,盐,揉成耳垂一样软的面团。
浇头随意,可以用蔬菜,肉末,虾,蛋皮等。我这次随手准备的,胡萝卜,蟹味菇,青豆。
用料
面粉 | 100克 |
油 | 5克 |
盐 | 1克 |
凉水 | 50克 |
胡萝卜 | 半根 |
蟹味菇 | 5根 |
青豆 | 少许 |
凉拌汁 | 蒜末,熟油,盐,糖,生抽,香油 |
凉拌面皮的做法
把面粉加水和油,用筷子搅拌
手揉成光滑面团,醒发一小时以上。盖上保鲜膜或干布
取出排气多揉几次,揉匀,醒发好的面团更加软。把面团按扁
擀成长形,慢慢擀,会越来越长,盖上干布,准备浇头。擀开的面皮要醒发10分钟以上,有利于把面皮扯开。
水里煮开,放入胡萝卜、青豆、蟹味菇,少许盐
煮熟捞出沥干
面团切成长条
扯成长长的面皮,很好扯。两只手分别拿着面皮的两头拉开,也可以在沸腾的水面上扯,利用水蒸气,更加好扯开
把面皮放入煮沸的水里,加少许盐,筷子搅拌开
焖煮几分钟即可,很易熟
沥干
放入碗里,蒜末、熟油(或橄榄油)、生抽,盐,糖,香油,搅拌均匀,喜欢辣的放点辣椒酱
放上之前煮熟的蔬菜,搞定。也可加肉末(忘放了)
小贴士
面团一定要软,
要醒发一小时以上
把面团擀成长方形再醒发10分钟以上