自制劲道面条

这是我平时最爱做的面条，因为鸡蛋的加入，使得面条爽口劲道，下水煮也不会粘连，煮过后的面汤很清，并且不容易煮烂。家里不管是汤面，牛腩面还是梅县腌面，我都用这个配方。（当然其实梅县腌面用的是碱面，但是我一直觉得碱面口感太涩，不够爽滑，很难吞咽，不喜欢吃，所以我做的梅县腌面也是根据自己口味改良的，这又是另说了。）

用料  

自制劲道面条的做法  

1. 高粉放盆里，加入盐，然后加入鸡蛋和水，和成团。这状态是勉强成团的状态，揉起来可能比较吃力，但是不要再加水了。一般面条粉水比例是3:1，考虑到鸡蛋比水粘稠，所以我有在配方中加大总液体比重。然后装保鲜袋里，扎紧袋口，醒半个小时以上。

2. 取出面团，用菜刀切成几大块，在面条机上反复压，我一般喜欢一档一档地调，每个档位都过上一遍（经过反复碾压的面条会更加劲道），然后用切面刀切成条。

3. 做好的面条是这样的，在碾压过程中和做好后都不需要加干面粉，而且不粘连。下锅煮也不会粘在一起。

4. 应厨友要求，此步开始为增加的过程图，我太久没做面条，脑袋有点秀逗，这次液体才133克，略干，大家按菜谱配方140即可。所有材料倒进盆里。

5. 筷子搅成絮状。这个状态用来做做面疙瘩汤的话完美。

6. 勉强成团。

7. 保鲜袋包住醒发。

8. 用刀切成几份。

9. 面条机最厚档压一遍的样子。

10. 三折后压二遍的样子。

11. 压到自己觉得合适的样子。

12. 接着换中等厚度的档位，再换到最低厚度的档位压好的样子。

13. 切条。

14. 切好。

15. 完全不粘连。煮了也不粘，因为咱加了鸡蛋在里面。