意面豆子汤(Pasta e Fagioli)

Pasta e Fagioli在意大利语中就是意面和豆子的意思，是一道传统的意大利汤。和披萨(Pizza)、玉米糊(Polenta)等其他广受意大利人民喜爱的食物一样，这也是一道来自于普通民众的菜肴，采用的都是廉价的食材。

意面豆子汤的菜谱变化很多，但是都肯定包含意面和豆子。根据地区的不同，会采用诸如白腰豆(Cannellini)、大北豆等。而意面一般会选择通心粉。汤底会用橄榄油、大蒜、洋葱、西洋芹、胡萝卜和番茄炖煮而成。有些地区会用高汤代替番茄。也常会加入腌肉或肉汤来增加风味。

起初根据地区产物的不同，所使用的食材也不尽相同。有些地区会做成薄汤，而另一些却浓稠一些。比如Bari地区就比较浓稠而且使用混合意面，同时加入腌五花肉(Pencetta)。有些地区会把豆子磨成粉，从而使得汤变成糊状。

这道菜谱里会将部分豆子磨成泥，从而些许增加汤的浓稠度，这点可以根据自己的喜好将更多的豆子磨成泥来使汤变得更浓稠或干脆不用豆泥。汤中加入了腌五花肉(Pancetta)和熏火腿(Prosciutto)，泡甜椒和帕玛森奶酪(Parmasen Cheese)，这些都是可以根据喜好调整。

用料  

意面豆子汤(Pasta e Fagioli)的做法  

1. 将白腰豆提前24小时浸泡，必须完全用水浸没。可选：将一小部分白腰豆磨成泥。

2. 将洋葱、大蒜、胡萝卜、西洋芹、小西红柿、泡甜椒和腌五花肉分别切丁。

3. 起大汤锅，中火烧热橄榄油后，加入切好的洋葱炒至透明。

4. 加入切好的西洋芹、胡萝卜和腌五花肉翻炒3-5分钟。

5. 加入切好的大蒜和泡甜椒，炒至大蒜刚好变色，大约3分钟。

6. 加入切好的小番茄、番茄膏、豆子、帕玛森奶酪壳和熏火腿皮，倒入牛肉高汤、适量的水后开大火煮开。

7. 煮开后转小火，加入少许的盐和黑胡椒调味。焖煮1小时。每隔10-15分钟搅动一次防止糊锅。

8. 1小时后，加入磨好的豆泥。因为要煮意面，所以汤不能过于浓稠，可以加入更多的水来调节。按照个人口味，加入盐和黑胡椒调味。

9. 再次煮开后，加入意面，煮至意面柔软并有嚼劲。

10. 装盘后淋上橄榄油，并撒上帕玛森奶酪。配以面包食用更佳。

小贴士

如果要做成素菜可以在熬汤时候不加腌五花肉、熏火腿皮或帕玛森奶酪壳，最后也不要撒奶酪。

奶酪硬边或熏火腿皮如果熬煮1小时后依然没有溶化的话应该捞出弃之，以免影响口感。

泡甜椒可以不加，牛肉高汤可以用更多的水代替，番茄膏也可以用去皮的番茄打成泥代替，但是口感上会少了很多风味。