魔都【深夜食堂】打耳光都不肯放的毛豆馄饨！
阵雨的夏夜，最显烦躁， 想给自己做一份耳光馄饨， 当季毛豆的清香，遇到猪油的醇香 那对鲜味的极致追求，便是内心对食材的极大尊重。
用料
| 毛豆 | 100克 |
| 榨菜末 | 适量 |
| 猪状元三七黑毛猪肉糜 | 250g |
| 馄饨皮 | 30张 |
| 花生酱 | 适量 |
| 芝麻 | 适量 |
| 醋 | 适量 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 盐 | 3小勺 |
| 葱姜 | 适量 |
| 料酒 | 2勺 |
魔都【深夜食堂】打耳光都不肯放的毛豆馄饨！的做法
毛豆用清水煮过后，剁碎，葱姜切碎，，加入少量水捏出汁；
![魔都「深夜食堂」打耳光都不肯放的毛豆馄饨！的做法步骤图 第2张]( "魔都「深夜食堂」打耳光都不肯放的毛豆馄饨！的做法步骤图 第2张")
取葱姜汁、榨菜末、毛豆碎放入肉馅中，再加入料酒、盐、油，搅拌均匀，用筷子自一个方向搅拌三分钟，放置10分钟左右入味；
![魔都「深夜食堂」打耳光都不肯放的毛豆馄饨！的做法步骤图 第3张]( "魔都「深夜食堂」打耳光都不肯放的毛豆馄饨！的做法步骤图 第3张")
肉馅放入馄饨皮中；
![魔都「深夜食堂」打耳光都不肯放的毛豆馄饨！的做法步骤图 第4张]( "魔都「深夜食堂」打耳光都不肯放的毛豆馄饨！的做法步骤图 第4张")
馄饨皮卷起来，两边捏拢叠在一起；
![魔都「深夜食堂」打耳光都不肯放的毛豆馄饨！的做法步骤图 第5张]( "魔都「深夜食堂」打耳光都不肯放的毛豆馄饨！的做法步骤图 第5张")
锅内放水，烧开，下馄饨，煮至馄饨表皮呈透明，浮在水面上，就可以关火，捞出
![魔都「深夜食堂」打耳光都不肯放的毛豆馄饨！的做法步骤图 第6张]( "魔都「深夜食堂」打耳光都不肯放的毛豆馄饨！的做法步骤图 第6张")
今天做的是干捞馄钝，所以需要做拌酱，两勺芝麻花生酱+一勺醋+一勺辣油即可，最后撒上白芝麻！
![魔都「深夜食堂」打耳光都不肯放的毛豆馄饨！的做法步骤图 第7张]( "魔都「深夜食堂」打耳光都不肯放的毛豆馄饨！的做法步骤图 第7张")
开吃！
![魔都「深夜食堂」打耳光都不肯放的毛豆馄饨！的做法步骤图 第8张]( "魔都「深夜食堂」打耳光都不肯放的毛豆馄饨！的做法步骤图 第8张")
小贴士
1.馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短；煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓‘三沉三浮’，方可保证煮熟。
2.干捞馄饨包拌酱：芝麻花生酱+醋+辣油
