老干妈海底捞番茄酸辣面

最近很火的老干妈番茄面，刚好可以来消耗辣酱。
图片都是我吃完了才想起来要拍的，所以暂时没有

用料  

老干妈海底捞番茄酸辣面的做法  

1. 备料

2. 烧水，下面块（我用的是虾子面，因为汤汁会带鲜味）。

3. 面煮到平时吃的三分之二程度捞出，为了后面可以更好的吸收汤汁而不坨；放置冷水中备用，这样会使面更筋道。注意虾子面的汤不要倒掉。

4. 锅子下少量油（千万不要多加，后面辣酱也会有油），油温至100度以上。

5. 把洗净的番茄手拿两个撕成小块倒入油锅，一直煮至番茄完全煮烂出汁。如果番茄较大可以拿一个半

6. 煮至意面番茄酱的那种糊状，期间为了不糊锅可以倒入之前的虾子面汤（注意：没有虾子面可以加热水，每次50ml左右，待差不多烧干了，仔根据番茄出汁的程度判断是否加水，一般1-2次即可）。PS：由于番茄皮不好去，这里煮到最后应该基本是一锅糊状物和番茄皮，非常容易将皮挑出。如果对好看程度有要求，可以手撕一个半番茄，剩下半个切丁，最后和蔬菜一起下锅即可。

7. 番茄成糊状之后，将锅子倾斜，留出一块地方，放入老干妈和火锅底料（这样可以更好的激发调理的香味），等有香味之后加入之前剩下的虾子面汤（或者开水）。辣这点请根据自己口味加入，本人包邮区人士，不怎么会吃辣。

8. 倒入虾子面汤。

9. 烧开后根据个人口味添加醋、蚝油、少许白糖，或是其他调料提鲜。

10. 剩余一个番茄切丁，倒入面汤中。

11. 面条沥干水分，放入面汤中。

12. 将鸡蛋轻轻打入锅子的一侧，静等即可。（觉得溏心蛋难难度大可以选择蛋花，或者不加蛋）

13. 有略微沸腾迹象的时候加入洗净的蔬菜（手撕切块随意）。想要好看的这里加一点番茄丁下去

14. 蔬菜半数后将面条先捞入碗里，再轻轻倒入汤以免破坏溏心蛋。开吃～

小贴士

1. 番茄一定要选熟的，汁多；要出汁一定不能用刀切，手撕即可，撕的大小也就是后面出汁时间长短问题，可以随意。另外可以将番茄靠近蒂头的一块硬硬的东西去掉，基本煮不烂。
2. 关于番茄不去皮纯粹是因为懒。此外可以判断番茄多出汁情况，因为煮熟的番茄很容易皮肉分离，那么通过判断锅里的固体只有番茄皮的时候就是完全出汁了。
3. 因为嗜酸，光是番茄酸度不够，所以选择加入醋，如果不喜酸可以不加。
4. 光用老干妈咸味辣味都够了，但是没有花椒的香味，因此加入一点火锅底料，选择海底捞只是因为我只有这个。如果有花椒油或者加急可以直接在一开始放油多时候就加入。。
5. 选择虾子面是因为我只有这一种面，确实面汤会比较鲜，面选自己喜欢的即可。
6. 煮面到平时的三分之二程度是为了之后可以在汤里面多煮一会吸收味道并不坨。煮面后放入冷水是利用热胀冷缩原理使面条更筋道。
7. 蚝油和白糖都是用来提鲜的，可以看自己口味添加，或者是加入其他调料提鲜。